[发明专利]一种棕榈仁油粉末油脂的制备方法无效
| 申请号： | 201210251265.X | 申请日： | 2012-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN102742674A | 公开（公告）日： | 2012-10-24 |
| 发明（设计）人： | 李玥;钟芳;马菲菲;徐菲菲 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04;A23D9/06 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 32104 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 214122 江苏省无锡市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 棕榈 粉末 油脂 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种棕榈仁油粉末油脂的制备方法，其特征在于，步骤为：
（1）配料：在55-70℃条件下，将食品级变性淀粉和蔗糖加蒸馏水混合搅拌溶解，并加入熔化后的棕榈仁油，制成乳状液，其中食品级变性淀粉w/v浓度为7%-12%，蔗糖w/v浓度为15%-20%，棕榈仁油w/v浓度为10%-15%；
（2）剪切乳化：在50-65℃条件下，高速剪切机在8000-9500rpm下将配料所得的物料进行剪切乳化，剪切1.5-3min；
（3）均质：将剪切后的乳液立即用高压均质机进行高压均质，均质压力35-40Mpa，均质2-3次；
（4）喷雾干燥：将均质后的乳液进行喷雾干燥，进风温度为185-195℃，出风温度为85-95℃，获得成品棕榈仁油粉末油脂。
2.根据权利要求1所述的棕榈仁油粉末油脂的制备方法，其特征在于所述的食品级变性淀粉为淀粉与辛烯基琥珀酸酐OSA反应制得的一种食品级酯化变性淀粉。
3.根据权利要求1所述的棕榈仁油粉末油脂的制备方法，其特征在于，所制备的棕榈仁油粉末油脂仅以食品级变性淀粉和蔗糖作为壁材，不添加任何小分子乳化剂，而获得的棕榈仁油粉末油脂包埋率达98.79%，是一种不添加任何添加剂且具有良好包埋利用率的微胶囊粉末油脂。
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