[发明专利]一种全豆豆制品的制作方法

权利要求书

1.一种全豆豆制品的制作方法，其特征在于，该方法为：以优质大豆为原料，依次经清洗除杂、浸泡、热烫、高速打浆和高压均质工序，制得全豆豆制品，其中：

热烫工序的条件优选为：50～100℃热水进行热烫1～50分钟；

高速打浆工序的条件优选为：以10000～40000转/分钟的转速，高速打浆2分钟以上；

高压均质工序的条件优选为：均质压力20MPa～70MPa。

2.根据权利要求1所述的全豆豆制品的制作方法，其特征在于，所述浸泡工序的工艺条件优选为：在室温条件下，浸泡8小时以上。

3.根据权利要求1所述的全豆豆制品的制作方法，其特征在于，经高压均质工序处理后所形成全豆豆制品浆料的平均颗粒度在40μm以下。

4.根据权利要求1所述的全豆豆制品的制作方法，其特征在于，该方法还包括在高压均质工序之后依次进行的煮浆、凝固工序，其中：

煮浆工序为：将经高压均质工序后形成的全豆豆制品浆料于70～100℃煮2分钟～20分钟，其后迅速冷却至0～20℃；

凝固工序为：将冷却的全豆豆制品浆料与复合凝固剂混合均匀后，于20～95℃保温凝固30～200分钟，获得全豆豆腐。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的全豆豆制品的制作方法，其特征在于，该方法具体为：以优质大豆为原料，清洗除杂，在室温下进行浸泡8～10小时，并去除其中的硬实豆以及浸泡不完全表皮皱褶的大豆，其后沥去水分，热烫1～50分钟，以10000～40000转/分钟的转速打浆2-20分钟，至形成平均颗粒度在40μm以下的全豆豆制品浆料，其后以20MPa～70MPa的压力均质，而后于70～100℃煮2分钟～20分钟，之后迅速冷却至0～20℃，并加入复配凝固剂混合均匀，于20～95℃保温静置30～200分钟，获得全豆豆腐。

6.根据权利要求4所述的全豆豆制品的制作方法，其特征在于，所述煮浆工序的温度优选80～100℃。

7.根据权利要求4所述的全豆豆制品的制作方法，其特征在于，所述复合凝固剂包括葡萄糖酸内酯和谷氨酰胺转氨酶。

8.根据权利要求4或7所述的全豆豆制品的制作方法，其特征在于，所述复合凝固剂中葡萄糖酸内酯与谷氨酰胺转氨酶的重量比为1～5∶1～100。

9.根据权利要求1-4中任一项所述的全豆豆制品的制作方法，其特征在于，在高速打浆工序中，豆水质量比优选为1∶5～1∶10。

10.根据权利要求4所述的全豆豆制品的制作方法，其特征在于，在煮浆工序中，浆体温度控制在90～100℃，保温5～30分钟。