[发明专利]一种冷冻调理鱼片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，具体地涉及一种冷冻调理鱼片的加工方法。

背景技术

随着社会生活节奏的加快和人们生活水平的提高，消费者对方便方便、快捷、营养的食品需求不断增长。冷冻调理鱼类食品具有方便、快捷、营养丰富的优点，因此深受广大消费者的欢迎，冷冻调理鱼类加工业得到了较快发展。而鱼类等水产品经过解冻、剖片、调味等加工冷冻后，部分水分和蛋白质会流失，并且经过冷冻贮藏后容易出现产品口感发干、发硬等现象，失去新鲜鱼类产品特有的鲜味。因此需要开发能够较好保持冷冻调理鱼片良好品质的加工方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种冷冻调理鱼片的加工方法，以解决目前生鱼片在冷冻后容易出现产品口感发干、发硬等现象，失去新鲜鱼片特有鲜味的问题。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种冷冻调理鱼片的加工方法，包括以下步骤：

(1)将原料鱼进行预处理成生鱼片：

(2)将经过步骤1处理的生鱼片中按质量比加入10％的浆料，滚揉均匀；

(3)将步骤2处理后的鱼片单冻、包装。

其中，所述的浆料为调味料与水的质量比为2∶1，调味料中按质量百分比加入5-10％的黄原胶和海藻糖混合物，所述混合物中黄原胶和海藻糖的质量比为1∶2。

本发明与现有技术相比的有益效果：

本发明在现有调理冷冻生鱼片生产方法中加入黄原胶和海藻糖，黄原胶和海藻糖能与鱼肉中的蛋白质结合，抑制蛋白质的变性，耐热耐酸，从而保证产品在加热后保持水产品原有的新鲜度和味道，并且能抑制腥味的产生。黄原胶和海藻糖同时使用的效果明显优于单用黄原胶或海藻糖，可以广泛应用于鱼类冷冻调理产品的加工。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明的技术方案做进一步解释，本发明的保护范围不受实施例的限制。

实施例1

一种冷冻调理鱼片的加工方法，首先取一定量的鳕鱼将其半解冻，然后开片、去皮、去刺、清洗。将黄原胶和海藻糖按1∶2的质量比混合，然后将混合物按质量百分比为10％加入预先配制好的包含其它成分的调味料(可以包括盐、糖、味精、大蒜粉等)中，将加入黄原胶和海藻糖的调味料与4℃水按质量百分比为2∶1混和制成浆料，然后往处理好的鱼片中按质量比10％加入上述浆料，在10℃的条件下滚揉10分钟，然后单冻、包装。

使用本发明方法加工的冷冻调理生鱼片经过3个月的冷冻，取出解冻后，再进行煎炸或烧烤食用，其肉质细嫩。

实施例2

一种冷冻调理鱼片的加工方法，首先取一定量的原料鱼将其半解冻，然后开片、去皮、去刺，进行检验。将黄原胶和海藻糖按1∶2的质量比混合，然后将混合物按质量百分比为5％加入预先配制好的包含其它成分的调味料(可以包括盐、糖等)中，将加入黄原胶和海藻糖的调味料与4℃水按质量百分比为2∶1混和制成调浆料，然后往处理好的鱼片中按质量比10％加入上述浆料，在10℃的条件下滚揉10分钟，然后单冻、包装。

使用本发明方法加工的冷冻调理生鱼片经过3个月的冷冻后，取出解冻后，再进行煎炸或烧烤食用，其肉质细嫩，与鲜鱼片无明显区别。