[发明专利]一种鱼脑微胶囊的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼脑物质的提取方法，更具体的说，涉及利用鱼脑提取健脑胶囊的方法。

背景技术

从20世纪50年代以来，世界渔业总产量一直以6%-7%的速度增加，尽管渔业产量早已超过一亿吨，但有近1/3的渔获物未能被人类直接利用。我国水产品总量已经超过5200万吨，已经连续20年成为世界渔业生产第一大国。鱼头是鱼类加工过程中的主要下脚料，占据了鱼总重量的15-30％左右。鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素，蛋白质的氨基酸模式接近于人体需要，脂肪酸中富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸和磷脂，具有一定的开发利用价值。

目前对鱼头的开发利用主要有以下途径：①直接鲜冻或冰冻鱼头，做成鱼头火锅等半成品，供应市场。这种方法主要针对部分鱼头，应用有限；②将鱼头干燥、粉碎，碾成鱼骨粉，加工成动物饲料。这种方法虽然简单，但生产的产品附加值较低；③从鱼头中回收蛋白质（肽）和鱼油，开发出相关产品。这种方法近年来研究较多，但相关技术工艺尚未成熟，未真正实现大规模产业化应用。针对目前对鱼头利用水平不高，加工品技术含量低、附加值低等系列问题，急需寻找解决方案。

鱼脑被公认具有补脑益智功效。鱼脑含有的DHA、EPA等不饱和脂肪酸和磷脂，能促进脑神经细胞的生长和发育。近年来，陆生动物脑蛋白水解物的神经营养和神经保护作用受到广泛认可，相关产品-脑活素已经作为药物在临床上使用。鱼脑中富含蛋白质，将其制备成脑营养肽及氨基酸可免去疯牛病、猪流感等陆生动物性疾病对健康的潜在威胁。可见，以鱼脑为原料开发全营养型保健产品，保持鱼脑的全部有益健康作用，应用前景广阔。但是，目前尚无相关技术及产品出现。本专利以鱼脑为原料，将其酶解后生产全脑成分软胶囊，既保持了鱼脑全脑的健康功效，而软胶囊的形式又能保证多不饱和脂肪酸的稳定性，拓宽了鱼头的利用途径。

发明内容

本发明旨在生产一种健脑益智型产品，特别是采用了传统渔业的废弃物鱼头为原料制备健脑产品，达到提升经济效益的目的。

为了达到上述目的，本发明一种鱼脑微胶囊的制备方法，包括如下步骤：

Step1、取鱼脑，匀浆，获得匀浆液；

Step2、用300-800瓦超声波处理所述匀浆液10-30分钟；调pH为6-9；加入胰蛋白酶，在30-50℃下酶解；酶解后在100℃灭酶（优选10分钟或10分钟以上）；

Step3、再调pH为2-6；加入胃蛋白酶，30-50℃酶解，获得酶解液，并调pH至中性；

Step4、在50-60℃下，向所述酶解液中加入所述酶解液重量0.1-0.5%的乳化剂；同时加入所述酶解液重量0.005-0.015%的维生素E，搅拌混匀，获得鱼脑乳液；

Step5、按质量比1:3-1:6将辛烯基琥珀酸淀粉酯和葡萄糖浆混合，溶于体积重量比1-2倍的50-70℃水中，并加入β-环糊精使其质量浓度达到0.5-1.5％，充分溶解，获得壁材水溶液；

Step6、将所述鱼脑乳液加入到体积比为0.5-1.5倍的所述壁材水溶液中，分散乳化；而后100-120℃杀菌10-20分钟，3-5兆帕条件下均质1-2分钟，获得均质液；所述均质液经喷雾干燥得鱼脑水解物微胶囊。

优选方式下，步骤Step2中所述胰蛋白酶选用EC3.4.21.4；步骤Step3中所述胃蛋白酶选用EC3.4.23.1。而且所述胰蛋白酶和所述胃蛋白酶的加入量均为所述匀浆液重量的0.1-2.0%，酶解时间均为1-4小时。此外，步骤Step2和Step3中调节pH优先选用柠檬酸或氢氧化钠。

最优方式下，步骤Step4中所述乳化剂选用分子蒸馏单甘酯；步骤Step6中所述分散乳化的方式为：以1-2万转/分钟分散乳化1-2分钟；步骤Step6中所述喷雾干燥的进风温度为160-190℃，出风温度为60-90℃。

本发明与现有技术相比本发明具有如下优点：

1、首次以鱼脑为原料制备健脑益智型产品；

2、采用复合酶酶解鱼脑，最大限度将鱼脑中蛋白质转化为游离氨基酸和小肽（<3KD），易透过血脑屏障，其中枢神经营养、中枢神经保护作用更强；

3、产品采用微胶囊的形式包装，鱼脑中含有的多不饱和脂肪酸可以长期、稳定保存，避免使用大剂量的抗氧化剂及防腐剂。

具体实施方式