[发明专利]五香鸡骨泥佐餐罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于肉类食品罐头范围，具体涉及五香鸡骨泥佐餐罐头及其制备方法。

背景技术

人在一生中始终离不开钙，比如：妇女妊娠、哺乳期，儿童发育、青春期，成人的中年、老年期，都是钙需求的高峰期。在这期间适当的进行补钙已成为一种共识。怎样补钙呢？药补不如食补，很多人用喝鸡汤的办法来补钙。其实这是一个误区，鸡骨汤只能把蛋白质、脂肪、骨髓等物质煮出来，所需要的钙并没有被溶解出来，即使汤里面含有一些钙也是微乎其微的，而扔掉的鸡骨头恰恰是含钙最丰富的补钙原料。众所周知，鸡骨架价格低廉，含有蛋白质、脂肪，和钙、磷等多种营养物质。但在实际生产过程中，鸡骨架只是用于生产火腿肠和商业烹调食用或者作为宠物食品，其富含钙、磷的特性却没有被充分利用。

发明内容

本发明就是针对现有技术对鸡骨架中富含的钙、磷利用不充分的缺点，提供一种五香鸡骨泥佐餐罐头及其制备方法。

本发明实现发明目的的技术方案是，五香鸡骨泥佐餐罐头，以鸡骨架为主料，放入生姜、圆葱、黄酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香调味料，加水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的。

所述调味料用量为主料鸡骨架用量的2%-10%。

所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜15%-20%；圆葱35%-45%；黄酒20%-30%；白糖8%-15%；精盐5%-10%；花椒0.3%-1%；八角0.3%-1%；桂皮0.2%-0.6%；茴香0.15-0.5%；丁香0.1%-0.5%。

所述水用量为主料鸡骨架重量的1/5—1/2。

五香鸡骨泥佐餐罐头其制备方法如下：

（1）原料调配：将各原料按照配方比例调配；

（2）高压熟化：用高压锅在 110℃、加热40min；

（3）粉碎、磨细：焖熟后捞出鸡架，马上通过破碎机、骨泥磨磨细到200目—300目的糊状；

（4）定量分装：磨细的骨泥趁热灌装到包装材料，包装材料可以是玻璃瓶、铁听、塑料袋；

（5）真空密封；

（6）高温灭菌；

（7）冷却装箱。

本发明中将鸡骨架与辅料按比例配比，经高压熟化后制成鸡骨泥，高压熟化鸡骨架入味充分、味道鲜美，粉碎磨细使骨中营养成分更容易被人体吸收，从而达到充分利用鸡骨架中钙磷的目的。

具体实施方式

实施例1

五香鸡骨泥佐餐罐头，以100kg鸡骨架为主料，放入2kg调味料，加20kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜17%；圆葱39%；黄酒25%；白糖10%；精盐7.2%；花椒0.5%；八角0.5%；桂皮0.3%；茴香0.25%；丁香0.25%，按照以下步骤制备而成：

（1）原料调配：将各原料按照配方比例调配；

（2）高压熟化：用高压锅在 110℃、加热40min；

（3）粉碎、磨细：焖熟后捞出鸡架，马上通过破碎机、骨泥磨磨细到200目—300目的糊状；

（4）定量分装：磨细的骨泥趁热灌装到包装材料，包装材料可以是玻璃瓶、铁听、塑料袋；

（5）真空密封；

（6）高温灭菌；

（7）冷却装箱。

实施例2

五香鸡骨泥佐餐罐头，以100kg鸡骨架为主料，放入5kg调味料，加35kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜15%；圆葱45%；黄酒20%；白糖8%；精盐10%；花椒0.3%；八角1%；桂皮0.2%；茴香0.4%；丁香0.1%，其制备方法同实施例1。

实施例3

五香鸡骨泥佐餐罐头，以100kg鸡骨架为主料，放入2kg调味料，加25kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜18%；圆葱35%；黄酒28%；白糖12%；精盐5%；花椒0.9%；八角0.3%；桂皮0.2%；茴香0.1%；丁香0.5%，其制备方法同实施例1。

实施例4

五香鸡骨泥佐餐罐头，以100kg鸡骨架为主料，放入10kg调味料，加50kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜20%；圆葱36%；黄酒21%；白糖15%；精盐5%；花椒1%；八角0.6%；桂皮0.6%；茴香0.5%；丁香0.3%，其制备方法同实施例1。