[发明专利]一种无添加剂绿豆饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种无添加剂的绿豆饮料及其制备方法。

背景技术

唐代大医孙思邈云：绿豆治寒热、热中，止泄痢，利小便。绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用价值。夏天人们出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有很好的解毒作用。如遇有机磷农药中毒、酒精中毒（醉酒）等情况，在医院抢救前常常都先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接解有毒物质的人，也经常用绿豆汤来解毒保健。

一到天热时节，家家煮绿豆汤来消暑。但家中煮汤一次不能量大，汤热时不能喝，可夏天存放时间稍长时，就容易坏掉，所以只能少量而多次地熬煮，确实是麻烦又耗时间。市场上虽说也有长保质期的绿豆饮料，要么是绿豆沙饮料，将最有保健作用的绿豆皮扔掉了；要么是绿豆清汁饮料，只能是浸提绿豆中有限的营养物质；近年市场上也出现了绿豆复合饮料，使用全绿豆的，但大多加入了防腐剂、乳化剂及增稠剂类的食品添加剂，而这些东西却又是喝绿豆汤的人最不想要的。

近年间食品安全事故频发，三聚氰胺的奶、瘦肉精的火腿肠、染色的馒头等诸多问题，无一不是由非法添加物所引起的，社会强烈需求食品加工回归自然，要求加工食品尽量少用添加剂或不用添加剂。然而谷物类饮料由于淀粉的老化回生问题，产品很难保持稳定性，传统加工方法中，少不了使用各式各样的乳化、增稠等稳定剂，难于做到添加剂的零添加水平。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供了一种利用糊化后产生粘性与稠度的燕麦淀粉，来替换传统加工中的胶体乳化剂、增稠剂的稳定作用的无添加剂的绿豆饮料。

本发明的另一目的是提供该发明绿豆饮料的制备方法。

本发明一种绿无添加剂豆饮料，包括以下重量份数的组份：

燕麦6～10、绿豆40～60、白砂糖50～60、水800～900。

本发明一种无添加剂绿豆饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）将燕麦、绿豆炒熟，然后分别粉碎成80～100目粉末；

2）在乳化机中加入400～500份90℃以上的热水，将燕麦粉放放进行乳化5～8分钟，使燕麦淀粉充分糊化，再将绿豆粉、白砂糖放入乳化机中，乳化混合10～20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75～85℃、压力为20～4MPa条件下均质1～2遍，制成饮料浆；

3）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138～144℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；

4）采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～100ml。

本发明制成的绿豆饮料，采用纯天然原料，不加任何添加剂，本发明巧妙地利用燕麦淀粉的粘性大、分散性好的特性，替代了传统加工中的胶体乳化剂、增稠剂物质所起的稳定作用，以不加任何添加剂实现了产品长保质期的加工方法。具有较长保质期，易携易带，即开即饮，食用方便，营养保健等优点。

具体实施方式

实施例1

按照重量配比，称取原料:

燕麦6kg、绿豆40kg、白砂糖50kg、水800kg。

具体制备方法，包括以下步骤：

1）将燕麦、绿豆炒熟，然后分别粉碎成80目粉末；

2）在乳化机中加入400kg90℃以上的热水，将燕麦粉放放进行乳化5分钟，使燕麦淀粉充分糊化，再将绿豆粉、白砂糖放入乳化机中，乳化混合10分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75℃、压力为20MPa条件下均质1遍，制成饮料浆；

3）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138℃，保持6秒，然后立即冷却至17℃；

4）采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋20ml。

实施例2

按照重量配比，称取原料:

燕麦10kg、绿豆60kg、白砂糖60kg、水900kg。

具体制备方法，包括以下步骤：

1）将燕麦、绿豆炒熟，然后分别粉碎成100目粉末；