[发明专利]通过液体深层发酵制备的羊肚菌保健品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健品及其制备方法，特别是涉及一种通过液体深层发酵制备的羊肚菌保健品及其制备方法。

背景技术

羊肚菌（学名Morchella esculenta；rotunda；elata;crassipes;sp.）又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5克，脂肪2.6克，碳水化合物39.7克，还含有多种维生素和矿物质。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

羊肚菌一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

目前，国内外的相关研究主要集中在羊肚菌功能因子的提取及药理、药效上。但是，在羊肚菌子实体的人工栽培领域，却受到很多的技术限制，很少大规模地进行工业化生产以及广泛地民用化使用，同时，该技术领域也难以商业化使用。如上所述，羊肚菌子实体又由于技术上原因，难以大量的人工生产，因此，人们对羊肚菌保健功效和治疗功效的渴求与羊肚菌子实体保有量的短缺产生了显著的矛盾。

发明内容

本发明的目的在于，克服上述现有技术的缺陷而提供一种能够大规模地进行工业化生产，并且能够以较低的成本生产出效用较高的羊肚菌子实体的通过液体深层发酵制备羊肚菌保健品的方法。

为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：

本发明的一种通过液体深层发酵制备羊肚菌保健品的方法，包括如下步骤：

A、将羊肚菌菌接入培养液中，并在18～28℃的温度下以200～300次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养72～96小时，获得菌种液；

B、将步骤A中得到的菌种液接入含重量份8～12%大麦芽、重量份3～6%大豆的液体培养基中，接种量为5～10%，并在23～27℃的温度下通气培养48～72小时，经过生物发酵，获得发酵的羊肚菌菌丝体以及羊肚菌菌发酵液；

C、将步骤B中得到的羊肚菌菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为0.8～1:2～5，浸提温度为90～95℃，浸提时间为2～3小时，从而获得羊肚菌菌丝体提取液；

D、将步骤B中得到的羊肚菌菌发酵液以及步骤C中得到的羊肚菌菌丝体提取液相互混合后，将所得的混合液浓缩4～7倍，并使其折光糖度达到10～12%，从而得到羊肚菌保健品。

优选地，在所述步骤D中，利用反渗透膜浓缩方法或者利用真空浓缩方法对所述混合液进行浓缩处理。

更优选地，所述反渗透膜浓缩方法的膜设备操作压力位设定在40kg/cm²以下，并于室温下操作。

优选地，在所述步骤B中，发酵终止的指标为pH值达到4.0～5.5，折光糖度达到2.8～3.8%，菌丝体得率干重达到0.65～0.85%。

更优选地，在所述步骤D中，羊肚菌菌发酵液与羊肚菌菌丝体提取液相互混合后的pH值为6～7，折光糖度为2～6%。

本发明的另一目的在于提供一种通过液体深层发酵制备的羊肚菌保健品，所述羊肚菌保健品是由如下方法制备而成：

A、将羊肚菌菌接入培养液中，并在18～28℃的温度下以200～300次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养72～96小时，获得菌种液；

B、将步骤A中得到的菌种液接入含重量份8～12%大麦芽、重量份3～6%大豆的液体培养基中，接种量为5～10%，并在23～27℃的温度下通气培养48～72小时，经过生物发酵，获得发酵的羊肚菌菌丝体以及羊肚菌菌发酵液；

C、将步骤B中得到的羊肚菌菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为0.8～1:2～5，浸提温度为90～95℃，浸提时间为2～3小时，从而获得羊肚菌菌丝体提取液；

D、将步骤B中得到的羊肚菌菌发酵液以及步骤C中得到的羊肚菌菌丝体提取液相互混合后，将所得的混合液浓缩4～7倍，并使其折光糖度达到10～12%，从而得到羊肚菌保健品。