[发明专利]通过液体深层发酵制备的松茸保健饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，特别是涉及一种通过液体深层发酵制备的松茸保健饮料及其制备方法。

背景技术

松茸【学名：Tricholoma matsutake(Lto et lmai)singer等】，又名松口蘑，是名贵食用菌。松茸富含蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸、不饱合脂肪酸；还含有其它菌类中少有的β-萄萄糖酸，核酸衍生物，肽类物质，有机锗Ge124-239PM，多糖LPB等稀有营养元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。常食松茸能强精补肾，恢复精力，另具有益胃补气，强心补血，健脑益智、理气化痰，驱虫以及治糖尿病和抗癌等作用。《四川蕈菌》一书记载，“据日本千原吴郎报道，其热水提取物对小白鼠肉瘤S——180抑制率为91.8%，对其艾氏瘤抑制率为70%。”松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸。

目前，国内外的相关研究主要集中在松茸功能因子的提取及药理、药效上。但是，在松茸子实体的人工栽培领域，却受到很多的技术限制，很少大规模地进行工业化生产以及广泛地民用化使用，同时，该技术领域也难以商业化使用。十年前，自然界中松茸子实体的年保有量约有1万吨，但是目前的保有量却只有约5千吨，而且，如上所述，松茸子实体又由于技术上原因，难以大量的人工生产，因此，人们对松茸保健功效和治疗功效的渴求与松茸子实体保有量的短缺产生了显著的矛盾。

发明内容

本发明的目的在于，克服上述现有技术的缺陷而提供一种能够大规模地进行工业化生产，并且能够以较低的成本生产出效用较高的松茸子实体的通过液体深层发酵制备松茸保健饮料的方法。

为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：

本发明的一种通过液体深层发酵制备松茸保健饮料的方法，本发明所述的制备方法包括如下步骤：A、将松茸菌接入培养液中，并在18～28℃的温度下以200～300次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养72～96小时，获得菌种液；B、将步骤A中得到的菌种液接入含重量份8～12%大麦芽、重量份3～6%大豆的液体培养基中，接种量为5～10%，并在23～27℃的温度下通气培养48～72小时，经过生物发酵，获得发酵的松茸菌丝体以及松茸菌发酵液；C、将步骤B中得到的松茸菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为0.8～1:2～5，浸提温度为90～95℃，浸提时间为2～3小时，从而获得松茸菌丝体提取液；D、将步骤B中得到的松茸菌发酵液以及步骤C中得到的松茸菌丝体提取液相互混合后，将混合液稀释2～5倍，从而得到松茸保健饮料。

优选地，在所述步骤D中用水或菌丝体提取液将所述混合液稀释2～5倍。

优选地，在所述稀释液中，还加入饮料辅料，所述饮料辅料包括：蔗糖、柠檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一种或几种。

优选地，在所述步骤B中，发酵终止的指标为pH值达到4.0～5.5，折光糖度达到2.8～3.8%，以及菌丝体得率干重达到0.65～0.85%。

优选地，在所述步骤D中，松茸菌发酵液与松茸菌丝体提取液相互混合后的pH值为6～7，折光糖度为2～6%。

本发明的另一目的在于提供一种通过液体深层发酵制备的松茸保健饮料，所述松茸保健饮料是由如下方法制备而成：A、将松茸菌接入培养液中，并在18～28℃的温度下以200～300次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养72～96小时，获得菌种液；B、将步骤A中得到的菌种液接入含重量份8～12%大麦芽、重量份3～6%大豆的液体培养基中，接种量为5～10%，并在23～27℃的温度下通气培养48～72小时，经过生物发酵，获得发酵的松茸菌丝体以及松茸菌发酵液；C、将步骤B中得到的松茸菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为0.8～1:2～5，浸提温度为90～95℃，浸提时间为2～3小时，从而获得松茸菌丝体提取液；D、将步骤B中得到的松茸菌发酵液以及步骤C中得到的松茸菌丝体提取液相互混合后，将混合液稀释2～5倍，从而得到松茸保健饮料。

优选地，在所述步骤D中用水或菌丝体提取液将所述混合液稀释2～5倍。

优选地，在所述稀释液中，还加入饮料辅料，所述饮料辅料包括：蔗糖、柠檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一种或几种。