[发明专利]一种夹肉干鳊鱼的制作方法无效
| 申请号： | 201210257181.7 | 申请日： | 2012-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN102805373A | 公开（公告）日： | 2012-12-05 |
| 发明（设计）人： | 裴陆松;裴晓鹏 | 申请（专利权）人： | 安徽省好再来食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325;A23L1/31 |
| 代理公司： | 深圳市嘉宏博知识产权代理事务所 44273 | 代理人： | 李杰 |
| 地址： | 238100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肉干 鳊鱼 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种夹肉干鳊鱼的制作方法，其特征是工艺步骤如下：鲜鳊鱼→宰杀、除肚杂→腌制→第一次抠卤→泡卤→第二次抠卤→塞肉→低温风干→包装。
2.按权利要求1所述的夹肉干鳊鱼的制作方法，其特征是：
(1)第一次抠卤时间为12小时，将抠卤过程中的陈卤收集作为泡卤过程的原料之一；
(2)泡卤持续3天，将鱼、陈卤、水按照重量比 1：1：2配比，通过添加水或者陈卤将泡卤过程盐度控制在12%；
(3)干鳊鱼的风干过程采用低温除湿风干，风干时间为5天，风干室内温度保持15°以下，湿度控制在30%左右；
(4)塞肉采用腌制的猪肉，将占鱼身重量十分之一的腌猪肉塞入鱼肚内。
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