[发明专利]一种干鳊鱼的低温风干方法

说明书

技术领域

本发明属于鱼类食品的加工方法，特别是一种民间风味干鳊鱼的低温风干方法。

背景技术

在我国皖北地区，素有腌制干鳊鱼的习俗，风干作为干煸鱼制作过程的关键工艺，一般的方法一直采用手工作坊式的生产工艺，风干时间为20－30天，生产周期长，产品质量不稳定，且只有冬季才能生产，生产效益较低，无法实现规模化、产业化发展，不适合现代工业发展的新模式。因此，急需一种工业化的方法来解决传统风干工艺时间长的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种干鳊鱼的低温风干方法，它以家传的配方为基础，结合了机械加工的工艺，使制备的干鳊鱼质量稳定、口感更加良好，质地柔软、并且适合大规模生产。

实现本发明以上目的的，以下的技术要求应以保证，才能制备出口感良好的干鳊鱼，即：

(1)风干室内的温度需要控制在10°—15°。

(2)风干室内的湿度需要控制在30%。

(3风干时间需要达到5天。

本发明的有益效益在于：将腌制后的鳊鱼加入调味料泡制后，使鳊鱼更加鲜香入味；加入腌制后的猪肉使其味道更加独特，再利用低温风干机风干，保持了鳊鱼表面的光泽度，更缩短了腌制时间，通过此工艺腌制的鳊鱼色泽光亮、味道鲜美独特、香气浓郁。

具体实施方式

下面，根据本发明的一个具体实施例，对其技术方案作进一步细述。 

实施例：将鲜鳊鱼宰杀洗净，从鱼肚剖开加入炒盐、木香、陈皮、花椒等香料腌制2天，腌制时早晚各进行一次上下翻动，再将鳊鱼放在平台上抠卤，让鱼身上带的卤水自然流出来，整个过程12个小时，流出来的卤水称为陈卤，收集起来，再将鱼：陈卤：水按照重量比 1：1：2配置，控制盐度在12%进行泡卤，持续时间3天，再一次将鳊鱼放在平台上第二次抠卤，让鱼身上带的卤水自然流出来，整个过程12个小时；将鲜猪肉经滚肉机处理后，加入配料腌制15小时，再按鳊鱼10%的重量加入鱼肚内；然后挂上专用风干挂架、置入密闭的风干室，启动湿度控制器、温度控制器、风干机，通过温度控制器保持风干室内的温度稳定在10°—15°，通过适度控制器维持风干室的湿度在30%，风干时长为5天，然后进行包装，既可实现工业化大批量生产，同时又能延长食品的保质期。