[发明专利]特种野猪腊肉的加工方法

权利要求书

1.特种野猪腊肉的加工方法，由选料、冷置、修坯、滚揉、腌制、清洗、浸泡、干燥、熏烤、风干共十大步骤完成，其特征在于具体方法如下：

⑴选料：选择新鲜优质的特种野猪肉；

⑵冷置：将特种野猪肉放在1-3℃的冷藏室中静置8-10小时；

⑶修坯：将特种野猪肉去骨、修成长条形；

⑷滚揉：将特种野猪肉放在香料粉中进行滚揉搅拌2-3小时，香料粉为桂皮3份，八角1份，花椒1份，大茴香2份、小茴香4份、山奈3份、青篙0.5份、胡椒1份、薄荷2份、丁香1份、砂仁1份、白蔻1份、干姜10份、石菖蒲1份、草果2份、鱼鳅串1份、牛膝1份、大风药1份、食盐40份混合碾成粒度小于0.1mm的细粉； 

⑸腌制：将特种野猪肉放在5-7℃温度下腌制10-15天，每两天翻动一次；

⑹清洗：将特种野猪肉放在60-70℃温度下的热水中反复清洗3-5次，去掉油腻和表面残留的香料粉；

⑺浸泡：将特种野猪肉放在5-7℃温度下的冷水中浸泡2-3小时；

⑻干燥：将特种野猪肉放在5-7℃温度的干燥室中干燥，直到表面无水分；干燥室用除湿机降低室内湿度；

⑼熏烤：将特种野猪肉放在熏烤房内熏烤30-40天，直到肉眼看不到水汽；熏烤房内温度为40-65℃，熏烤材料为新鲜的香樟枝叶、松柏枝叶和椿树皮的同等重量混合物；烟雾经活性氧化硅过滤后释放到熏烤房内；

⑽风干：将熏好的特种野猪肉从熏烤房移出，移出前一天用粽叶熏烤，移出后悬挂在通风处，吹凉风干20-24小时即可。