[发明专利]番茄汁豆腐乳及其制备方法无效
| 申请号： | 201210257805.5 | 申请日： | 2012-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN102742666A | 公开（公告）日： | 2012-10-24 |
| 发明（设计）人： | 陈能兴 | 申请（专利权）人： | 淮南市八公山兴兴豆制品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京双收知识产权代理有限公司 11241 | 代理人： | 王菊珍 |
| 地址： | 232072 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 番茄 豆腐乳 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种番茄汁豆腐乳，其特征在于：在豆腐乳制备过程中，在原料豆浆中添加重量百分比20%的番茄鲜榨原汁，搅拌均匀后用于制作豆腐乳。
2.根据权利要求1所述的番茄汁豆腐乳，其特征在于：所述番茄鲜榨原汁为番茄经过清洗、粉碎后，经螺旋榨汁机榨汁，过滤后杀菌得到番茄鲜榨原汁备用。
3.权利要求1所述的番茄汁豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）番茄经过清洗、粉碎后，经螺旋榨汁机榨汁，过滤后杀菌得到番茄鲜榨原汁备用；
（2）黄豆经清洗后放在清水中浸泡，水温5℃-30℃，浸泡时间24小时-50小时，浸泡好的黄豆按一份黄豆二份水的重量比加入磨浆机磨浆，得到原料豆浆；
（3）将原料豆浆加热煮沸，添加重量百分比20%的番茄鲜榨原汁搅拌均匀，自然冷却至75℃-85℃，加入凝固剂石膏；石膏加入量为每100千克浆汁加入3.0千克凝固剂，凝固成型，养脑10-15分钟，板浆，抽出黄浆水，然后加压成型；
（4）成型后的豆腐乳坯块接种豆腐乳生产用发酵菌，经发酵后把成熟的番茄汁豆腐乳坯块放入容器中，再向容器中注入菜汁汤料，所述菜汁汤料由步骤（1）的番茄鲜榨原汁、黄酒、糖、味精和盐调配制成，密封，室温下静置进行后期发酵。
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