[发明专利]一种热反应牛肉味香精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料，特别是涉及一种热反应牛肉味香精及其制备方法。

背景技术

肉味香精是一种广泛应用于肉制品、调味品和牛精等产品中的食物添加剂，二十世纪九十年代以来得到了迅猛的发展，传统的肉味香精制备方法是用各种香料进行调香制备，但由于受所用香料品种的限制，调配出来的肉味香精香味单薄，口感较差。近年来用得较多的另一种制备方法是以水解植物，动物蛋白基料和调香相结合的方法生产肉味香精，但像真度并不理想。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种热反应牛肉味香精及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种热反应牛肉味香精，由包括如下原料制备得到：牛骨素、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、维生素B1、水解植物蛋白液、牛油、酵母膏、味精、肉豆蔻粉、八角粉、肉桂粉、花椒粉、姜粉、葱粉、葡萄糖。

一种热反应牛肉味香精，由包括如下重量份数的原料制备得到：牛骨素30-60份；半胱氨酸：3-10份；甘氨酸：3-10份；丙氨酸：3-10份；维生素B1：0.5-5份；水解植物蛋白液：1-20份；牛油：5-10份；酵母膏：1-10份；味精：1-6份；肉豆蔻粉：0.1-2份；八角粉：0.1-1份；肉桂粉：0.1-1份；花椒粉0.1-1份；姜粉：1-5份；葱粉：1-5份；葡萄糖：0.1-5份。

优选的，该热反应牛肉味香精通过包括如下重量份数的原料制备得到：牛骨素：40-50份；半胱氨酸：4-7份；甘氨酸：3-7份；丙氨酸：3-6份；维生素B1：1-2份；水解植物蛋白液：10-15份；牛油：8-10份；酵母膏：3-6份；味精：4-6份；肉豆蔻粉：0.5-1份；八角粉：0.1-0.5份；肉桂粉：0.1-0.5份；花椒粉0.1-0.5份；姜粉：1-2份；葱粉：1-2份；葡萄糖：1-4份。

本发明还提供了上述热反应牛肉味香精的制备方法，包括如下步骤：将上述重量份数的原料加入反应釜中，搅拌混匀，加热至100℃-120℃，保温反应1-4h，冷却，即得热反应牛肉味香精，更优选地，加热温度为120℃，保温反应3-4h。

其中水解植物蛋白液可以是市场上销售的水解植物蛋白液，例如目前市场上销售的大豆水解蛋白液，玉米水解蛋白液等，只要是食品中应用的水解植物蛋白液应用于本发明香精中都能够得到本发明的效果。也可以是通过常规方法制备得到的植物水解蛋白液。

其中酵母膏(也称酵母提取物)可以是市场上销售的任何酵母膏，也可以是通过常规方法制备得到的酵母膏，例如通过酵母的水解、分离、精制、真空低温浓缩而成的酵母膏都能够应用于本发明中。

本发明的优点和特点是：本发明将不同的氨基酸与还原糖相结合，从而增强了牛肉热反应香精的肉味特征，像真度和浓郁的口感。添加酵母膏、动物油脂及其他调味料可增强牛肉反应调配型香精的烹调感。该香气口感综合型香精可作为优质牛肉香精广泛应用于肉制品、方便面调料、牛精等领域。

具体实施方式

为了理解本发明，下面以实施例进一步解释本发明，但不限制本发明的保护范围。

实施例1

将上述原料混合均匀加热至120℃，保温反应4小时，冷却，即得天然牛肉热反应香精。

所述牛骨素购自漯河双汇生物工程技术有限公司。

实施例2

将上述原料混合均匀加热至120℃，保温反应3小时，冷却，即得天然牛肉热反应香精。

所述牛骨素购自漯河双汇生物工程技术有限公司。

实施例3

将上述原料混合均匀加热至120℃，保温反应4小时，冷却，即得天然牛肉热反应香精。

所述牛骨素购自漯河双汇生物工程技术有限公司。

本发明的方法已经通过具体的实施例进行了描述。本领域技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对于本领域技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本发明的范围之内。