[发明专利]一种鸡肉油状香精

说明书

技术领域

本发明涉及一种香精，特别涉及一种鸡肉油状香精。

背景技术

随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。

现有的鸡肉香精一般采用还原糖、氨基酸、HVP、YE和鸡肉水解液经过美拉德反应制备，肉香气逼真，但产品像真度不高，烹调感弱，耐热性不好，特别是香气香味强度不能够满足需求，性价比不高，没有价格优势。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸡肉油状香精，制得的鸡肉油状香精具有天然烧鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。

本发明的技术方案为：

一种鸡肉油状香精，由包括如下的原料制备得到：反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、反-2-癸烯醛、2-甲基-3-甲硫基呋喃、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、3-巯基-2-丁醇、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油、大豆色拉油。

优选地，该鸡肉油状香精，由包括如下重量百分比的原料制备得到：

反-2-反-4-庚二烯醛：0.01-0.1%；

反-2-反-4-壬二烯醛：0.05-0.1%；

反-2-反-4-癸二烯醛：0.2-0.3%；

反-2-反-4-十一碳二烯醛：0.05-0.1%；

反-2-癸烯醛：0.1-0.2%；

2-甲基-3-甲硫基呋喃：0.05-0.1%；

双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：0.01-0.05%；

2-甲基-3-呋喃硫醇：0.1-0.5%；

2-甲基-3-四氢呋喃硫醇：0.01-0.05%；

4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮：0.5-1.0%；

乙基麦芽酚：0.2-0.8%；

3-巯基-2-丁醇：0.01-0.05%；

3-甲硫基丙醛：0.01-0.1%；

3-甲硫基丙醇：1-3%；

生姜精油：0.3-0.4%；

大茴香精油：0.2-0.3%；

肉桂精油：0.1-0.2%；

大豆色拉油：92.65-97.1%。

优选地，该鸡肉油状香精，由包括如下重量百分比的原料制备得到：

反-2-反-4-庚二烯醛：0.01%；

反-2-反-4-壬二烯醛：0.05%；

反-2-反-4-癸二烯醛：0.3%；

反-2-反-4-十一碳二烯醛：0.1%；

反-2-癸烯醛：0.2%；

2-甲基-3-甲硫基呋喃：0.05%；

双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：0.05%；

2-甲基-3-呋喃硫醇：0.1%；

2-甲基-3-四氢呋喃硫醇：0.01%；

4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮：0.5%；

乙基麦芽酚：0.8%；

3-巯基-2-丁醇：0.01%；

3-甲硫基丙醛：0.01%；

3-甲硫基丙醇：1%；

生姜精油：0.4%；

大茴香精油：0.3%；

肉桂精油：0.2%；

大豆色拉油：95.91%。

本发明还提供了上述鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：按照上述重量百分比称取原料，将大豆色拉油加热到65°C，加入4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮，乙基麦芽酚，搅拌至完全溶解，降至室温，加入反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、反-2-癸烯醛、2-甲基-3-甲硫基呋喃、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、3-巯基-2-丁醇、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油，搅拌均匀后罐装即可，即制得该鸡肉油状香精。