[发明专利]一种酱猪肉味香精及其制备方法

权利要求书

1.一种酱猪肉味香精，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制备得到：

2.根据权利要求1所述的一种酱猪肉味香精，其特征在于：该猪肉味香精的原料还包括I+G、半胱氨酸盐酸盐、亮氨酸中的一种或两种以上的混合物，其中0＜I+G≤1份，0＜半胱氨酸盐酸盐≤2份，0＜亮氨酸≤3，上述份数为重量份数。

3.根据权利要求1或2所述的一种酱猪肉味香精，其特征在于：该酱猪肉味香精，由如下重量份数的原料制备得到：

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种酱猪肉味香精，其特征在于：所述猪肉水解液由如下方法制备得到：在新鲜猪肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜猪肉糜和水质量总量的0.1%-1%，混合后加热，60-65℃反应0.5-3小时，在85℃-95℃灭酶活10-30分钟，上清液为猪肉水解液。

5.根据权利要求4所述的一种酱猪肉味香精，其特征在于：所述猪肉水解液制备中新鲜猪肉糜和水质量比例为4:1。

6.一种酱猪肉味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：在反应容器中加入猪肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸1-5份，丙氨酸5-10份，亮氨酸0-3份，猪油5-10份，植物水解蛋白液5-10份，味精5-10份，酱油5-10份，酵母粉10-20份，I+G 0-1份，半胱氨酸盐酸盐0-2份，大茴香粉2-3份，姜粉2-3份，葱粉2-3份，搅拌使氨基酸和还原糖全部溶解，保持100-120℃反应1-2小时，冷却后得到酱猪肉味香精。

7.根据权利要求6所述一种酱猪肉味香精的制备方法，其特征在于：上述制备方法中，所述猪肉水解液由如下方法制备得到：在新鲜猪肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜猪肉糜和水质量总量的0.1%-1%，混合后加热，60-65℃反应0.5-3小时，在85℃-95℃灭酶活10-30分钟，上清液为猪肉水解液，其中新鲜猪肉糜和水质量比例为4:1。