[发明专利]一种五谷啤酒的配方及其生产方法

权利要求书

1.一种五谷啤酒，其特征在于：所述五谷的质量百分比为，大麦20-80%，糜子5-20%，谷子5-20%，荞麦5-20%，青稞5-20%。

2.根据权利要求1所述的一种五谷啤酒，其特征在于：所述五谷的质量百分比为，大麦20-65%，糜子8-20%，谷子8-20%，荞麦8-20%，青稞8-20%。

3.根据权利要求1所述的一种五谷啤酒，其特征在于：所述五谷的质量百分比为，大麦20-50%，糜子11-20%，谷子11-20%，荞麦11-20%，青稞11-20%。

4.根据权利要求1所述的一种五谷啤酒，其特征在于：所述五谷的质量百分比为，大麦20-35%，糜子15-20%，谷子15-20%，荞麦15-20%，青稞15-20%。

5.根据权利要求1所述的一种五谷啤酒，其特征在于：所述五谷的质量百分比为，大麦20，糜子20%，谷子20%，荞麦20%，青稞20%。

6.根据权利要求1所述的一种五谷啤酒的生产方法，其特征在于：所述生产方法的步骤如下，

一、精选：原料大麦、糜子、谷子、荞麦和青稞要分别处理，将五谷分别依次通过各自粗选机、精选机及分级机进行精选，精选率80-95%，精选后的谷物夹杂物不得超过0.05-1%；

二、浸渍：将大麦、青稞和荞麦分别放入不同浸槽内，采取浸水断水交替法，常温下20℃左右浸泡，每浸6小时，排水断水6小时，再浸水断水依次轮换，共浸渍时间72小时；冬季气温低，宜浸水久，断水短；

夏季水温高，宜浸水短，断水久；水温一般10-20℃，直至谷物含水量达到40%以上；

三、发芽：浸水后的大麦、青稞和荞麦等谷物分别放置于发芽箱内，发芽的周期由于环境温度及湿度不同而不同，主要依据观察结果及检测标准而确定；通过多次实验总结，常温下发芽周期约7天，冬季周期略长约10天，夏季周期略短约5天；

四、干燥：发芽后的大麦、青稞和荞麦在干燥炉内通过热空气，通过程序升温，温度由20度逐渐升温到110度，在110度温度下停留5-10分钟，然后逐渐降温至20度左右；干燥周期视谷芽的水分为2-5%来确定；

五、除根和贮藏：经过干燥后的谷芽，用滚筒式除根机进行处理，除根率达到95%以上；除根后的谷芽入库贮藏至少1个月后使用；

六、粉碎：将谷芽以温水浸润，使谷芽水分达到20-30%时，适度破碎，心烂谷皮不烂，似梅花状最佳；

七、谷子和糜子前处理：把谷子和糜子清洗干净，浸泡24小时，加质量为谷子和糜子之和的4倍水，加热蒸煮糊化30min，然后倒入糖化锅；

八、糖化：将步骤七中制得的谷芽加入其质量的5倍水，泵入糊化后的谷子和糜子，升温至55℃左右，保温1小时，升温至65℃，依次加淀粉酶保温30min、加糖化酶保温60min，再降温至52℃加啤酒酶保温30min，然后KI测试，直到醪液不变蓝则糖化完毕，升温72℃灭酶，一般糖化时间需要3-4小时；

九、过滤：将糖化后的液体使用过滤槽过滤醪液，二次滤汁合并，弃掉谷糟，加水调整糖度，具体加水量以调整实测糖度为12Bx为准；

十、煮沸：将过调整糖度后的五谷醪液，添加啤酒花，按1g/L添加，然后煮沸10min；

十一、冷却：通过板式换热器，将步骤十中制备的液体快速冷却至10-15℃，然后泵入自动发酵罐中；

十二、接种：在泵入发酵罐的五谷醪液中接入啤酒酵母种子醪液，一般接入啤酒酵母种子醪液是五谷醪液质量的10-15%；

十三、前酵和主酵：设置自动发酵罐温度程序，前酵温度8℃，时间为12小时；然后主酵温度为12℃、时间为7-8天，具体发酵周期具体按照检测指标确定；

十四、后酵和贮酒：前酵与主酵阶段结束后，进入后酵阶段，设置发酵罐为温度0℃，时间为15天。