[发明专利]稔子酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒类技术领域，具体涉及一种稔子酒及其制备方法。

背景技术

稔子，又名桃金娘、桃娘、棯子、山棯、仲尼，为桃金娘科植物桃金娘的果实。稔子的成熟果为紫黑色浆果，味美，可食，也可酿酒。稔子所含营养成分齐全，富含蛋白质、糖、脂肪和多种矿质元素、氨基酸、维生素等营养物质，及抗氧化性强的花青素、黄酮、β-胡萝卜素等生物活性物质，具有明显的抗氧化、抗衰老等生理作用，是一种集营养、保健、药用功能于一体的优质天然生物资源。

稔子果可用于加工成各种产品，以稔子酒最为常见。传统的稔子酒，一般是将洗净的稔子果加入适量白酒或米酒中，密封浸泡一段时间后制成。例如专利申请CN01131892.9，公开了一种稔子酒的配制方法，该配制方法以稔子为主要原料，其加工方法是先将稔子果和金樱子分别蒸熟、晒干然后和枸杞、红枣混合，然后用50°的米酒浸泡30天后，药液分离，滤液加兑冰糖浆，再经清滤制得。但该稔子酒的配制过程只经过简单的一次浸泡，制得的荔枝酒多存在一定的刺激性和辛辣性，影响酒体的口感；另一方面，在配制过程中，该发明未充分公开其固液分离方法，如果未经过有效的固液分离，则制得的酒中会存在大量的肉渣，使得酒体浑浊，影响视觉和口感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种稔子酒及其制备方法，制得的稔子酒酒体清澈透明、口感醇厚、酸甜适中、有稔子果特有的风味。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

本发明的第一方面，提供稔子酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

1）将稔子果和酒精度为35°～55°的白酒混合，于25～28℃的条件下，浸泡2～4个月，得浸泡料液；

2）将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；

3）在酒样中加入糖，混合均匀，于15～20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；

4）取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述稔子酒。

其中，所述稔子果、白酒、糖的重量比为0.8～1.2:0.8～1.2:0.3～0.7；优选的，所述稔子果、白酒和糖的重量比为1:1:0.5；而所述糖以白糖、冰糖或红糖最为常用。

所述稔子果优选自新鲜、九成熟、无病虫害的稔子果，最好是取当天采摘的稔子果，以确保新鲜度。稔子果的含糖量以30～50mg/g为宜。

所述白酒的酒精度优选为40°～50°，以45°为最佳。

所述离心分离的转速为4000～6000r/min，时间为10～20min。

所述陈酿的时间优选为3～12个月。

所述微孔过滤机的滤膜孔径为0.22～2μm。

本发明的第二方面，提供稔子酒，所述稔子酒是通过上述的制备方法制得。

和现有技术相比，本发明稔子酒及其制备方法具有以下优点：

1、本发明的制备过程，先进行一次浸泡，使得稔子果中的香气和营养保健成分充分浸出，保留了稔子果特有的风味，最后又进行一次陈酿，让酒充分老熟，使酒体更加适口，口味更加协调；

2、本发明的制备过程，前后分别经过离心分离和微孔过滤机过滤，可以充分去除肉渣等杂质，使酒体透明、口感醇厚；

3、本发明的制备过程，稔子果、白酒和糖的重量比合适，制得的稔子酒酸甜适中，酒精度合适，可以作为日常的饮品适当饮用。

具体实施方式

下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一、原料

稔子果为九成熟、无病虫害、当天采摘的果实。经检测，所选稔子果的含糖量为40mg/g。

白酒选用米香型白酒，其酒精度为45°。

稔子果、白酒和白糖的重量比为1:1:0.5。

二、制备过程

1）将稔子果和白酒混合，于27℃的条件下，浸泡3个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；

2）将步骤1）制得的浸泡料液在5000r/min的条件下离心分离15min，取上清液，得酒样；

3）在酒样中加入白糖，混合均匀，于18℃的条件下，陈酿12个月，得陈酿酒；

4）取陈酿酒，经滤膜孔径为0.22μm的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述稔子酒。

三、制得的稔子酒的各项指标

理化指标：酒精度20%（V/V）、总酸4.4（g/L）、挥发酸0.21（g/L）、还原糖41.6（g/L）、总糖46.6（g/L）。