[发明专利]一种蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合软糖及其制备方法。

背景技术

随着我国现代工业和现代交通业的迅猛发展，环境铅污染日趋严重。铅是一种蓝灰色金属，属于不可降解的环境污染物，在环境中可长期蓄积，主要通过食物、土壤、水和空气经口进人人体，部分在人体中蓄积，不同程度地导致人体神经、造血、免疫、消化、生长等系统及人体各器官方面的损害，更为严重的是铅损伤婴幼儿的认知和神经行为等脑功能，影响生长和智力发育。特别是儿童铅中毒在世界范围内流行，已引起社会关注。科学时报报道我国大工业化城市目前有85%的儿童超过铅中毒标准100μg/L，处于无症状的亚临床状态。如何排除体内蓄积的铅成为关注的焦点。

铅在生物体内可以直接被吸收，分布于血液、软组织(如肾、骨髓、干脏、大脑)和矿化组织(骨骼和牙齿)中。经食物摄取而进入人体循环的铅含量主要依赖于铅的化学和物理的形式，以及生物体当时的生理特性，例如营养状况[人体中钙、铁、锌、维生素(主要是VC，VB)、脂肪和蛋白质的水平）和年龄等等。铅进入人体后排泄极慢，骨铅生物半衰期约20年，皮质骨内铅生物半衰期更长。即使环境铅浓度降至允许值以下，长期少量铅吸收所引起累积性损害也难以避免，故单纯靠降低环境铅预防铅毒对人体损害尚嫌不足。

功能食品在我国发展的历史较晚，而排铅功能食品是近年才开始进行研究开发的。现有的排铅功能食品由于制备成本高和工艺复杂而价格较高，并且口感一般，不容易被大众接受。如何开发一种大众化的、经济的、具有排铅功能的食品，是亟待解决的事情。

发明内容

本发明的目的是要解决现有的排铅功能食品口感差、制备工艺复杂和成本高的问题，而提供一种蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖及其制备方法。

蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖按质量份数是由12.5~22.5份白砂糖、7~15份果葡糖浆、40~50份水、8~16份明胶、0.6~1.4份果胶、0.2~0.6份海藻酸钠、0.5~2.5份柠檬酸、6~14份蓝莓汁、1~5份胡萝卜汁、0.6~1.4份黑木耳和0.005~0.025份维生素C制备而成。

上述蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖的制备方法，是按以下步骤进行：

一、蓝莓、胡萝卜汁制取：称取无腐烂的蓝莓果进行流水清洗后榨汁，得到蓝莓汁备用；选取无腐烂胡萝卜，清洗，然后切成块榨汁，得到胡萝卜汁备用；

二、黑木耳块的制备：取干黑木耳置于40～50℃水中浸泡15～20min，然后去蒂、洗净，晾干表面水分，切块；

三、称取原材料：按质量份数称取白砂糖12.5~22.5份、果葡糖浆7~15份、水40~50份、明胶8~16份、果胶0.6~1.4份、海藻酸钠0.2~0.6份、柠檬酸0.5~2.5份、步骤一制备的蓝莓汁6~14份、胡萝卜汁1~5份、步骤二制备的黑木耳0.6~1.4份和维生素C0.005~0.025份；将称取的白砂糖分为X、Y和Z三份，白砂糖X:白砂糖Y:白砂糖Z的质量比为(3~11):(3~7):(2~6)；将称取的水分为A、B、C和D四份，水A:水B:水C:水D的质量比为(2~10):(16~32):(3~7):(10~30)；

四、熬煮：将步骤三称取的白砂糖X、果葡糖浆和水A放入容器中混匀，加热至温度为115℃～125℃，全部溶化后再继续熬煮10~20min，得到糖浆；

五、将步骤三称取的明胶加入水B中，于容器内加热，加热至温度为45~55℃，使明胶全部溶化，然后冷却至室温，得到冻胶；

六、将步骤三中称取的果胶、白砂糖Y和水C放入容器中混匀，加热至温度为80~90℃，使果胶完全溶化，然后与步骤三中的糖浆混合，得到混合糖浆L；

七、将步骤三中称取的海藻酸钠和白砂糖Z放入容器中混匀，加入水D后，在温度为70℃的水浴箱中水浴至溶解，然后加入到温度为70~80℃的混合糖浆L中，混匀后得到混合糖浆M；

八、将混合糖浆M的温度降至60～70℃，然后加入步骤四得到的冻胶，搅拌5~15min使冻胶全部溶化后，再加入步骤三称取的柠檬酸、蓝莓汁、胡萝卜汁、木耳块和维生素C，混合均匀后，得到混合糖浆N；

九、向混合糖浆N中加入质量分数为5%的CaCl₂溶液，然后浇入模板中，静置至室温后凝胶，得到凝胶块，其中混合糖浆N和CaCl₂的体积比为100:0.6；

十、将步骤九得到的凝胶块在温度为30～40℃的条件下干燥40～60min，得到蓝莓、黑木耳、胡萝卜复合软糖。