[发明专利]一种延长冬枣储存的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种延长冬枣储存的方法，保存工艺。

背景技术

冬枣(Zizyphus jujuba Mill.cv.Dongzao)独产中国，皮薄肉脆，酸甜适口，风味极佳。其维生素C含量高达3～5g/kg，可溶性固形物为300～360g/kg。矿物质和微量元素丰富，且富含环磷酸腺苷和环磷酸鸟苷，是目前公认的品质最好的鲜食枣品种，有着广阔的市场前景。

目前，冬枣在中国环渤海湾地区已经形成了较大规模的商品化栽种局面。但由于冬枣呼吸强度大，采后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，且含水量高，皮薄肉脆，极易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质。常温下冬枣的全红果采后2～3天就会失水、软化、霉烂，机械冷库也只能贮藏50～60天，且贮后好果率低，商品化程度不高，销售面变窄。这一现状严重制约了冬枣产业的发展。

新鲜果蔬在采后流通过程中损失的主要原因可以归纳为：生理的(果蔬自身的生理衰败)、病理方面的原因(病原微生物的致腐)、物理方面的原因(机械损伤、温度、湿度等)以及三者之间的相互作用。然而最终呈现在我们面前的直观的损失几乎都是病理性的腐烂损失。

枣果的贮藏保鲜是一项系统工程，要做好这项工作，必须考虑到采前因素(如品种、成熟度、产地等)、采后技术因素(如采收方法、采后处理、贮藏的温湿度、库房管理等)和采后生理及贮藏特性等。上述任何环节一项脱节，都会导致贮藏保鲜工作的失败。

为延长冬枣的销售时间，提高经济效益，满足市场需求，冬枣的贮藏保鲜越来越受到广泛关注。寻找有效的可以替代化学杀菌剂的技术来进行果实的采后防腐保鲜已经成为果实保鲜领域的重要课题。热处理因能有效的控制果树的采后病害，调节果蔬的生理生化代谢，且无残留和污染。适宜的热处理可以延缓果蔬的衰老，保持其独特的风味，抑制生理和病例的伤害，降低腐烂系数、软化率、失水率和呼吸强度等等。

为了解决上述问题，本发明提供了一种延长冬枣储存的方法，提高经济效益，为其研究和生产实践提供理论依据。

发明内容

本发明的主要目的是延长冬枣储存，提供一种延长冬枣储存的办法，为冬枣采后保鲜的开发提供了一定依据，提高经济效益。

本发明采用的设计方案是：将冬枣在30～60℃温度加1～5％氯化钙热水处理后，在1～2KJ/m²短波紫外线照射处理为6～10min，处理完密封后放入0℃条件下冷藏。

本发明所用氯化钙纯度为99.0％的工业用氯化钙。

具体实施方案

实施例

将冬枣在60℃温度加2％氯化钙(纯度为99.0％的工业用氯化钙)热水处理后，在1KJ/m²短波紫外线照射处理为7min，处理完后将各处理转入保鲜袋中。对照不做任何处理，每袋装20个果实，每袋为1个处理，每处理重复3次，密封后放入0℃条件下冷藏。

将处理后的冬枣作进一步的处理，测定苯丙氨酸解氨酶(PAL)、丙二醛(MDA)、总酚、呼吸强度、腐烂率指标，整个试验周期为75d，每隔15d测试一次。结果显示，经过本实验处理后的冬枣比未处理的冬枣指标相比，苯丙氨酸解氨酶、丙二醛、总酚、呼吸强度都高于未处理的冬枣指标，腐烂率低于未处理冬枣指标。