[发明专利]荔枝酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒类技术领域，具体涉及一种荔枝酒及其制备方法。

背景技术

荔枝原产于中国，是中国岭南佳果，色、香、味皆美，驰名中外，有“果王”之称。荔枝果皮多数呈鳞斑状突起，鲜红或紫红。新鲜果肉呈半透明凝脂状，味香美。荔枝营养丰富，据分析，每一百毫升荔枝果汁中含有维生素C 13.20～71.72豪克，含有可溶性固形物12.9～21%，为增进身体健康的营养品。据《本草纲目》记载，荔枝有止渴、益人颜色，通神、益智、健气、治瘰疬和瘤赘等功效。因为荔枝保质期短，所以多加工成各种产品。其中，荔枝酒就是常见的一种。

普通的荔枝酒，多是将果肉（或还有果核）用酒浸泡一段时间后制得。例如中国专利申请01106524.9，公开了一种荔枝酒及其制作方法。它是将荔枝去壳后把果肉和果核一起放到10～70°的白酒中，并加入少量蜂蜜或冰糖，也可加入中药浸泡，然后密闭容器保存三个月以上得到，这种荔枝酒营养丰富，可作为优质果酒食品，还具有益气补阴、理气散寒的中药作用。但该荔枝酒的酿造只经过简单的一次浸泡，制得的荔枝酒多存在一定的刺激性和辛辣性，影响酒体的口感；另一方面，在酿造过程中，由于没有经过有效的固液分离，酒中存在大量的肉渣，酒体浑浊，影响视觉和口感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种荔枝酒及其制备方法，制得的荔枝酒酒体透明、口感醇厚、酸甜适中、有荔枝果特有的风味。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

本发明的第一方面，提供荔枝酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

1）将荔枝果肉和酒精度为35°～55°的白酒混合，于25～28℃的条件下，浸泡2～4个月，得浸泡料液；

2）将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；

3）在酒样中加入糖，混合均匀，于15～20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；

4）取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述荔枝酒。

其中，所述荔枝果肉、白酒和糖的重量比为2.5～3.5:5.5～6.5:0.8～1.2；优选的，所述荔枝果肉、白酒和糖的重量比为3:6:1；而所述的糖为白糖、冰糖或红糖。

所述荔枝果肉优选自新鲜、九成熟、无病虫害的荔枝，最好是取当天采摘的荔枝当天去皮去核制得，以确保荔枝果肉的新鲜度。荔枝果肉的含糖量以150～170mg/g为宜。

所述白酒的酒精度优选为40°～50°，以45°为最佳。

所述离心分离的转速为4000～6000r/min，时间为10～20min。

所述陈酿的时间优选为3～12个月。

所述微孔过滤机的滤膜孔径为0.22～2μm。

本发明的第二方面，提供荔枝酒，所述荔枝酒是通过上述的制备方法制得。

和现有技术相比，本发明荔枝酒及其制备方法具有以下优点：

1、本发明的制备过程，在选取适宜温度和时间下，先进行一次浸泡，使得荔枝中的香气和营养保健成分充分浸出，保留了荔枝果特有的风味，最后又进行一次陈酿，让酒充分老熟，使酒体更加适口，口味更加协调；

2、本发明的制备过程，前后分别经过离心分离和微孔过滤机过滤，可以充分去除肉渣等杂质，使酒体透明、口感醇厚；

3、本发明的制备过程，荔枝果肉、白酒和糖的重量比合适，制得的荔枝酒酸甜适中，酒精度适中，可以作为日常的饮品适当饮用。

具体实施方式

下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一、原料

荔枝采用九成熟、无病虫害的灵山妃子笑、桂味、糯米糍、香荔等品牌的荔枝；取当天采摘的荔枝当天去皮去核制得荔枝果肉。经检测，荔枝果肉的含糖量为160mg/g。

白酒选用米香型白酒，其酒精度为45°。

荔枝果肉、白酒和白糖的重量比为3:6:1。

二、制备过程

1）将荔枝果肉和白酒混合，于27℃的条件下，浸泡3个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；

2）将浸泡料液在6000r/min的条件下离心分离10min，取上清液，得酒样；

3）在酒样中加入白糖，混合均匀，于18℃的条件下，陈酿6个月，得陈酿酒；

4）取陈酿酒，经滤膜孔径为0.45μm的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述荔枝酒。

三、制得的荔枝酒的各项指标