[发明专利]一种特色果粒发酵骆驼酸奶

说明书

技术领域：

本发明属于一种包含特色果蔬果粒应用于发酵骆驼酸奶中，尤其是半干黑加仑或新鲜红树莓果粒添加到发酵骆驼酸奶制品，属于食品加工领域。

背景技术：

目前，目前市场中果蔬果粒酸奶中所加入的果粒大多为新鲜的草莓、苹果、猕猴桃、芦荟、木瓜、黄桃等1cm×1cm×1cm见方小块，采用的大多是常见的新鲜的果蔬；黑加仑学名黑穗醋栗，小型灌木，其成熟果实为黑色小浆果，内富含维生素C、酚类物质、花青素等营养物质，具有降血压，降血脂和抗动脉硬化、抗心血管疾病等作用；红树莓别名刺五加、玛琳娜，具有安神、促进吸收和消化、改善新陈代谢、增强人体抗病能力的作用，富含人体可吸收的美容抗衰老物质植物SOD(超氧化物歧化酶)、天然抗癌物质(鞣化酸)、天然阿司匹林(水杨酸)、天然减肥物质(树莓酮)及提高人体免疫力物质(维生素E)等；本发明采用半阴干的黑加仑和红树莓的整果作为果粒。

发明内容：

本发明属于一种包含特色果蔬果粒应用于发酵骆驼酸奶中，尤其是半干黑加仑或新鲜红树莓果粒添加到发酵骆驼酸奶制品。

本发明是一种特色果粒发酵骆驼酸奶，其特征是由半阴干的黑加仑或新鲜红树莓整果和骆驼奶、食用添加剂制成：半阴干的黑加仑或新鲜红树莓由鲜黑加仑经阴干预处理制成半阴干黑加仑整果果粒或经清洗预杀菌的新鲜红树莓整果果粒，食用添加剂包括蔗糖、柠檬酸、Vc，以重量百分比计各原材料添加量为半阴干黑加仑或红树莓整果果粒6％-10％，脱脂骆驼奶粉1.6％-2.0％，骆驼奶60％-80％，接种量4％-6％，护色Vc 0.1％-0.3％，柠檬酸0.2％-0.4％，乳化剂CMCl％-3％，白砂糖8％-15％。

其工艺流程及工艺控制条件如下：

(1)挑选：挑选成熟、色泽一致、无病虫害的夏季自然成熟新鲜黑加仑或红树莓；

(2)清洗：先用清水冲洗，分别用0.1％-0.3％Vc和0.2％-0.4％Va浸泡10-30分钟；

(3)半阴干：将清洗后的整果黑加仑在通风干燥的太阳照射不到的晾房内放置2-3天制成半阴干果蔬制品或新鲜的红树莓预处理灭菌后备用；

(4)在调配锅中加入1％-3％CMC、1.6％-2.0％脱脂骆驼奶粉然后加入8％-15％白砂糖进行调配、均质；

(5)对调配后的骆驼奶进行低温巴氏灭菌处理(62-65℃，25-30min)；

(6)吸取一定量的发酵剂注入杀菌后的混合骆驼奶中，无菌状态下混匀，发酵罐中发酵2-4小时；

(7)发酵后的骆驼酸奶冷却到25-30℃，将备好的半阴干的黑加仑或新鲜红树莓整果添加发酵好的骆驼酸奶中，搅拌均匀后0-7℃后熟10-14小时，然后进行灌装、封口、杀菌(采用喷淋杀菌，时间为30分钟)、冷却、包装。

按上述工艺流程及控制条件制出的特色果蔬果粒发酵酸奶，其酸味适度，口感醇佳，特别是富含号称营养丰富的第三代水果的半阴干黑加仑或新鲜红树莓整果果粒，是老幼皆宜的食品之一。

附图说明：

图1是本发明工艺流程示意图

具体实施方式：

实施例1：(1)挑选：挑选成熟、色泽一致、无病虫害的夏季自然成熟新鲜黑加仑或新鲜红树莓；

(2)清洗：先用清水冲洗，分别用0.15％Vc和0.3％Va浸泡10-30分钟；

(3)半阴干：将清洗后的整果黑加仑在通风干燥的太阳照射不到的晾房内放置2-3天制成半阴干果蔬制品或预处理的新鲜红树莓灭菌后备用；

(4)在调配锅中加入1.5％CMC、1.8％脱脂骆驼奶粉然后加入10％白砂糖进行调配、均质；

(5)对调配后的骆驼奶进行低温巴氏灭菌处理(62-65℃，28min)；

(6)吸取一定量的发酵剂注入杀菌后的混合骆驼奶中，无菌状态下混匀，发酵罐中发酵3小时；

(7)发酵后的骆驼酸奶冷却到28℃，将备好的半阴干的黑加仑或新鲜红树莓整果添加发酵好的骆驼酸奶中，搅拌均匀后0-7℃后熟12小时，然后进行灌装、封口、杀菌(采用喷淋杀菌，时间为30分钟)、冷却、包装。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。