[发明专利]添加燕麦膳食纤维的泡椒牛肉的加工方法

权利要求书

1.一种添加燕麦膳食纤维的泡椒牛肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，按照如下组分及重量百分比配料：

               牛肉          75-80%，

泡椒          6-10%，

               燕麦          10-15%；

步骤二， 剔除所述牛肉的筋腱和筋膜， 将所述牛肉修整为表面无明显脂肪块、重量为350～400g的不松散长条块状；

步骤三，取食盐、白糖、味精、酵母抽提物、香辛料和燕麦膳食纤维，混合配制成注射剂，均质后用注射机注射入所述牛肉中；

步骤四，将所述牛肉投入滚揉机进行滚揉腌制；

步骤五，在夹层锅内加入水烧开，先放入生姜煮制2min，再煮制所述牛肉；

步骤六，将煮制完毕的牛肉转移至缓冲冷却间，5℃条件下冷却2～3h；

步骤七，将冷却后的所述牛肉分割成重量为7～8g的牛肉方块；

步骤八，将泡椒和所述牛肉方块装入塑袋中，将添加乳酸和醋酸的泡椒液加入所述塑袋中，真空包装；

步骤九，杀菌。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述步骤一中，所述牛肉为冷冻牛肉，所述冷冻牛肉在使用前先进行解冻，所述解冻的具体过程为，将所述冷冻牛肉放置于解冻间内，温度控制在18～20℃，相对湿度控制在80％～90％，解冻16～24h。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述步骤三中，所述燕麦膳食纤维的粒度为100目。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述步骤三中，所述注射剂的温度为8℃以下，所述注射剂与所述牛肉的重量比为1:5。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述步骤四中，所述滚揉的具体过程为每运行30min后停止，静置腌制30min，滚揉总时间为4h，真空度为-0.09mpa。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述步骤五中，所述牛肉的煮制的具体过程为，先水浴95～98℃煮制15min，再70～75℃煮制20min。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述步骤八中，所述泡椒液的配制方法为，在夹层锅内加入水，所述水与所述牛肉的重量比为1:3，将所述水烧开后放入泡椒，所述泡椒与所述牛肉的重量比为1:10，煮制10分钟后倒入经消毒的桶内，得到所述泡椒液。

8.根据权利要求1至7任一项所述的加工方法，其特征在于，在所述步骤九中，所述杀菌的具体过程为：将包装好的所述牛肉放入水浴中，95℃保温30min，然后用自来水冷却后，再转入冷库冷却至5℃以下，在所述冷库冷却结束后的12小时内进行辐照杀菌，所述辐照剂量为6kGy。