[发明专利]一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法无效
| 申请号： | 201210268300.9 | 申请日： | 2012-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN103564046A | 公开（公告）日： | 2014-02-12 |
| 发明（设计）人： | 梁翠 | 申请（专利权）人： | 梁翠 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 石晓玲 |
| 地址： | 538021 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 玫瑰 绿豆 酸奶 制备 方法 | ||
1.一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：
（1）取玫瑰花瓣加水浸提，过滤，滤液即为玫瑰浸提液；
（2）将绿豆去腥后置于容器中，加入5-6倍于绿豆重量份的上述玫瑰浸提液，在40-50℃下浸泡3-5小时，打浆，过80-120目筛，去除豆渣，得到绿豆玫瑰浆；
（3）取鲜牛奶与上述绿豆玫瑰浆按质量比为1-4:1的比例混合，在55-70℃、15-20MPA条件下均质、杀菌、冷却至40-43℃，得到绿豆玫瑰牛奶；
（4）将上述绿豆玫瑰牛奶置于发酵罐中，接种绿豆玫瑰牛奶重量2%-4%的乳酸菌，搅匀，在40-43℃下发酵3-5小时，得到凝乳；
（5）将上述凝乳置于2-5℃条件下冷藏22-24小时，得到玫瑰绿豆酸奶。
2.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶，其特征在于：步骤（1）中，水的加入量为玫瑰花瓣重量的3-5倍。
3.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶，其特征在于：步骤（2）中，所述去腥是将绿豆置于90-95℃水中热烫4-5分钟。
4.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶，其特征在于：步骤（3）中，所述杀菌是将均质后的鲜牛奶和绿豆玫瑰浆的混合物在90-95℃灭菌5-10min。
5.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶，其特征在于：步骤（3）中，鲜牛奶与绿豆玫瑰浆的质量比为2:1。
6.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶，其特征在于：步骤（4）中，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌。
7.根据权利要求6所述的玫瑰绿豆酸奶，其特征在于：所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物，其质量比为1:1。
8.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶，其特征在于：步骤（1）中，所述的水为冷却至常温的沸水。
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