[发明专利]一种红树莓玫瑰花果茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁饮品的制作方法，尤其是一种红树莓玫瑰花果茶的制作方法。

背景技术

树莓为蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树，果实又称覆盆子、托盘、马林，风味独特，在国际上被誉为“黄金水果”。据分析，树莓果实含丰富的有机酸，维生素A、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、烟酸等多种维生素及人体必需的8种氨基酸；还有丰富的矿物质、黄酮、花青素及挥发油、酚类、萜类等有效成分；树莓果实也含大量的天然SOD（超氧化物歧化酶）、鞣花酸、树莓酮、水杨酸（天然阿司匹林）、维生素E等物质，具有壮阳、美容、抗癌、抗衰老、降脂、降血压、预防心脑血管疾病等功效，是一种极具生物学功能和营养价值的天然水果，其抗氧化、抗衰老功能居于各种浆果之首。

我国红树莓资源丰富，近年来栽培面积不断扩大；但由于红树莓鲜果柔嫩多汁，保藏时间短，只能季节性消费，国内大量鲜果冷冻后出口，经济附加值低。国内市场红树莓产品种类少，品种单一。以红树莓果实加工制作成果汁产品后能保留鲜果的营养价值，满足不同季节的消费要求。

玫瑰是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿落叶灌木，其花色诱人，香气浓郁，可作为香料、熏茶、制酒、配置甜食，也可入药、制茶等。2002年3月5日卫生部颁发的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中明确规定，玫瑰花可用于保健食品。玫瑰花含有300多种化学成分，如槲皮甙、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质，还含有人体必需的18种氨基酸和微量元素等。其中玫瑰花中含有黄酮和花色苷两大类色素。黄酮类化合物具有维生素P的作用，能促进维生素C的吸收，防止坏血病，同时它还具有利尿、杀虫、抗菌、扩张冠状动脉、利胆、调整血压、祛痰等生理活性，而多酚类物质具有抗氧化、抑菌、稳定色素、除臭、增加食品风味等作用。据《本草纲目拾遗》载：“玫瑰花活血、行血、健脾降火、理气调经、滋补养颜”。现代医学认为，玫瑰花具有解闷、解郁、化胃气、解毒，去除抗生物质等所致的药害，平衡内分泌，缓和神经疲劳、宿醉、更年期障碍、便秘、除斑等功效。由花体制的芳香油，可作为高级香料；花入药，理气活血、疏肝解郁，主治肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌打损伤等症。

玫瑰花一般用来制作各种茶点，如玫瑰花饼、玫瑰花羹、玫瑰花茶、玫瑰糖、玫瑰花果酱、玫瑰糕、玫瑰酒等产品。

市场未见以红树莓与玫瑰作为主要原料的饮品，将红树莓与玫瑰花配合制成果茶产品，不仅可以充分保留红树莓与玫瑰花原料里的营养成分，而且具有滋阴补阳的双重功效，充分发挥红树莓与玫瑰花的生理功能，得到营养丰富，色泽怡人，老少皆宜的保健型饮品。

发明内容

本发明提供一种红树莓玫瑰花果茶的制作方法，填补市场红树莓及玫瑰花饮品的空白，给消费者提供一种保健型功能饮品。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种红树莓玫瑰花果茶的制作方法，包括如下步骤的制作工艺：（1）、红树莓选果，清洗，打浆，去籽，得到红树莓果汁；（2）、玫瑰花干花蕾破碎，水提，得到玫瑰花水提液；（3）、将红树莓果汁、玫瑰花水提液、精制白砂糖、蜂蜜、复合稳定剂按照一定配比进行调配，得到红树莓玫瑰花果茶初产品；（4）、将红树莓玫瑰花果茶初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓玫瑰花果茶产品。

具体操作如下：

（1）、红树莓选果，清洗，打浆，去籽，得到红树莓果汁：选取新鲜成熟的红树莓果实，去除生果、烂果，用清水冲洗，去除杂质及果梗等异物，沥干水分，以榨汁机打浆，打浆后，去除果籽，得到红树莓果汁。

所述的打浆步骤前，需要在红树莓果实中加入红树莓果实质量1-3倍的纯净水，此纯净水中含有质量百分比0.4-2.5%的柠檬酸。柠檬酸的作用为进行护色，使红树莓果汁保持鲜艳的树莓红色。

作为优选，向红树莓果实中加入的纯净水的质量为红树莓质量的1.2-1.6倍；纯净水中含有的柠檬酸的质量百分比为1.0-1.5%。

加入纯净水会加速打浆过程，使打浆过程变容易，同时增加出汁率。

柠檬酸在此优选质量百分比条件下，对红树莓果汁进行护色，可以达到最好的护色效果，同时，柠檬酸的加入量为最小。

所述的去除果籽步骤为使用滤网，将打浆后的红树莓果浆中的果籽过滤除去，得到所述的红树莓果汁。