[发明专利]一种苹果茶酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种苹果茶酒，属于食品加工技术领域。

背景技术

我国是世界上最早酿酒的国家之一，酒与中国五千年的文明发展史同步进行，至今，更是冠名为“酒文化”。我国酿酒历史悠久，品种繁多，以果酒和米酒居多，而且度数偏高，人长期饮用就会中毒，轻者会出现头晕，头疼，恶心，呕吐，视力模糊等症，重者会出现呼吸困难，昏迷甚至死亡。随着社会发展的进步，人们越来越认识到长期饮用高度酒对身体的危害，于是应运而生了各种低度的奶酒、药酒等，茶酒就是其中之一，我国是产茶大国，我们可以将茶叶和酒有机结合起来制作茶酒，茶酒是低度酒，富含维生素、有机酸、氨基酸等营养成分，有害成分极少，长期少量饮用，可以达到养生保健的作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好的苹果茶酒。

本发明采用的技术方案如下：

苹果茶酒，其特征在于，每500重量份苹果茶酒由下列原料制成：绿茶30-40、苹果20-30、肉桂10-20、柳树叶10-20、玫瑰茄干花萼10-20、黄精10-20、白酒50-60、蔗糖15-25、果糖10-15、木糖醇5-10、柠檬汁5-10、余量为水。

所述的苹果茶酒中各原料组分的重量份如下表中各配方之一：

所述的白酒是未添加施用酒精的蒸馏白酒。

所述的苹果茶酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）榨汁

将苹果去皮，榨汁，经过100-120℃高温灭菌20-40min，再过滤即得苹果汁；

（2）茶浸提液的制备

先将绿茶、肉桂、柳树叶、玫瑰茄干花萼、黄精放入旋切式粉碎机中粉碎，粉碎完后用90-95℃沸水反复浸提，直到浸提液色泽浅淡，口尝茶味淡薄为止。后将多次浸提液汇集拌匀，进行过滤，滤液冷却到室温备用；

（3）熬制糖浆

在适量的90-95℃沸水中加入蔗糖、果糖，待其溶化后，加入柠檬汁和木糖醇，继续加热至糖液沸腾，再熬10-20 min,即可取出。糖浆出锅时应是无色或微黄色透明的粘稠液体，无结晶糖。熬糖时火力要均匀，应不断搅动糖液，防止砂糖淤锅，造成糠浆老化，影响茶酒质量；

（4）脱臭

利用活性炭对白酒进行脱臭，每间隔2-4小时搅拌一次，搅拌4-5次，静置5-7天后用脱脂棉袋过滤即可；

（5）陈化

将苹果汁、茶浸提液、糖浆和脱臭后的白酒倒入陈化贮罐中，混合均匀，陈化20-30天，经反渗透方式过滤，取其上清液；

（6）成品

上清液液经贮存、澄清、过滤、杀菌、封装工艺即制成苹果茶酒。

本发明的有益效果如下：

1）本发明结合了苹果和绿茶等原料的营养药用价值，利用现代酿酒技术制备出来的苹果茶酒茶香浓郁，口感新颖，营养丰富，是一种全新的保健酒，长期少量饮用，可以达到养生保健的作用。

2）本发明制备方法简单，易操作，生产成本低，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：

实施例1

每500重量份苹果茶酒由下列原料制成：绿茶30、苹果22、肉桂11、柳树叶10、玫瑰茄干花萼10、黄精10、白酒50、蔗糖15、果糖10、木糖醇5、柠檬汁6、余量为水。所述的白酒是未添加施用酒精的蒸馏白酒。

苹果茶酒的制备方法包括以下步骤：

（1）榨汁

将苹果去皮，榨汁，经过120℃高温灭菌30 min，再过滤即得苹果汁；

（1）茶浸提液的制备

先将绿茶、肉桂、柳树叶、玫瑰茄干花萼、黄精放入旋切式粉碎机中粉碎，粉碎完后用95℃沸水反复浸提，直到浸提液色泽浅淡，口尝茶味淡薄为止。后将多次浸提液汇集拌匀，进行过滤，滤液冷却到室温备用；

（2）熬制糖浆

在适量的95℃沸水中加入蔗糖、果糖，待其溶化后，加入柠檬汁和木糖醇，继续加热至糖液沸腾，再熬20 min,即可取出。糖浆出锅时应是无色或微黄色透明的粘稠液体，无结晶糖。熬糖时火力要均匀，应不断搅动糖液，防止砂糖淤锅，造成糠浆老化，影响茶酒质量；

（3）脱臭

利用活性炭对白酒进行脱臭，每间隔3小时搅拌一次，搅拌5次，静置7天后用脱脂棉袋过滤即可；

（4）陈化

将苹果汁、茶浸提液、糖浆和脱臭后的白酒倒入陈化贮罐中，混合均匀，陈化30天，经反渗透方式过滤，取其上清液；