[发明专利]复合甜味剂和制法、及改善果葡糖浆口感的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合甜味剂和制法、以及改善果葡糖浆天然甜味剂口感风味的方法，属食品化工领域。

背景技术

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖浆，因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。果葡糖浆可广泛应用在食品及饮料行业，特别随着近几年蔗糖价格的上涨，果葡糖浆代替蔗糖应用于饮料中的性价比优势逐渐显露出来。

果葡糖浆，单独使用的甜度约相当于同浓度蔗糖的90%，因此在使用果葡糖浆时，达到与蔗糖相同甜度的果葡糖浆会给带来更多的能量。

另一方由于果糖的存在，果葡糖浆的风味有点类似天然果汁，对蔗糖甜味敏感的人群来说，其的风味与蔗糖还是有所区别，不太符合其饮食习惯，这也制约了果葡糖浆的广泛应用。

为了解决口感问题，目前多以添加风味剂来改善甜味剂的口感风味：

中国专利申请200610044885.0（申请号）公开了一种食品甜味添加剂，包括按以下重量比的各成分：环己基氨基磺酸钠50-60、乙酰磺胺酸钾5-15、甜菊糖苷5-15、天门冬酰苯丙氨酸甲脂5-15。该食品甜味添加剂甜度适中，口感纯正，按正常生产需要使用各成分均符合国家标准，稳定pH值范围较宽，为 2.5-10.5，热稳定性好，耐温达230℃，能抗龋齿。该方法可以解决口感风味问题，但引入了人工合成的甜味剂。

在实际应用中，目前多以添加大量蔗糖来改善口感风味，但这又将大大提高甜味剂成本，并且不能解决果葡糖浆高能量的问题。

发明内容

基于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种可改善果葡糖浆口感、风味的新方法。本发明提供了莱鲍迪苷A作为矫味剂和/或调味剂的新用途。具体的，利用莱鲍迪苷A的甜度和味质矫正、调节现有甜味剂的口感。特别的，将莱鲍迪苷A作为矫味剂和/或调味剂用于改善果葡糖浆的口感和/或风味。

 

莱鲍迪苷A （Rebaudioside A）结构式见式Ⅰ，是甜菊糖苷中味质最好的甜味成份，口感甘醇，其甜度为蔗糖的300~450倍，是新一代纯天然保健甜味剂。2008年12月美国FDA批准莱鲍迪苷A可作为一般安全性食品甜味剂在普通食品和饮料中按生产需要适量使用。2009年6月美国FDA批准莱鲍迪苷A可用作桌面甜味剂使用。

 式Ⅰ莱鲍迪苷A

莱鲍迪苷A（Rebaudioside A） 在传统产品中约占总苷量的22%，但发明人发现其在甜菊糖苷中是味质最好的甜味成份之一，故发明人采用莱鲍迪苷A作为矫味剂和/或调味剂使用，是理想的、纯天然的矫味剂和/或调味剂。

具体的，是采用莱鲍迪苷A用于改善果葡糖浆的口感风味，可显著地使果葡糖浆产品口感风味与蔗糖口感风味相似，其中，本发明所使用的莱鲍迪苷A的纯度大于≥75%，w/w。

莱鲍迪苷A（≥75%，w/w）可与果葡糖浆组合使用。即，本发明的第二个目的就是提供采用莱鲍迪苷A调味和/或矫味的复合甜味剂。该复合甜味剂是采用莱鲍迪苷A为调味剂和/或矫味剂，与果葡糖浆混合得到。

 

本发明复合甜味剂含有由下述重量配比的组分：

第一种，莱鲍迪苷A与果葡糖浆混合，其重量配比为：莱鲍迪苷A  1-200份、果葡糖浆9800-9999份。

优选范围是：莱鲍迪苷A 10-100份、果葡糖浆9900-9990份。

最优范围是：莱鲍迪苷A 20-50份、果葡糖浆9950-9980份。

 

本发明复合甜味剂的制备方法简便、易操作，将莱鲍迪苷A与果葡糖浆直接混合均匀即可。

本发明的有益效果是：

1、利用发明人发现的莱鲍迪苷A的味质、甜度等特点，可作为矫味剂、调味剂、甜味剂使用，既可以单独使用，也可以用于改善现有甜味剂的口感和甜度。

2、尤其是利用莱鲍迪苷A的味质与甜度等特点矫味、调味，能有效解决果葡糖浆的口感风味问题使之与蔗糖相似，而且未引入任何人工合成成分，保持了纯天然的特点。

3、利用莱鲍迪苷A矫味、调味，还可以在保证口感和甜度的情况下，不引入任何能量成分，大大减低了单位甜度所对应的能量，显现了本发明复合甜味剂低能量的特点。

具体实施方式

以下实施例用于进一步说明本发明，但不表示实施例中所述方式是实施本发明的唯一途径，也不意味着对本发明的任何限制。