[发明专利]增强抗氧化功能的食用油

说明书

技术领域

本发明涉及的是一类食用油，具体涉及的是具有强化抗氧化效果的一类添加南极磷虾油的植物油及几种植物油以任意比例所调配成的调和油。

背景技术

食用油是人类日常生活中所必不可少的一类食物，是人类摄取脂肪的重要来源，食用油的质量直接影响着人类的身体健康。食用油有的被生食，更大一部分则是被加热后食用，特别是作为一种传热媒介，被用于油炸食品的加工。食用油在一般条件下就会发生水解反应、氧化反应等一系列复杂的化学变化，特别是加热条件下这些变化极为明显，这些不利的化学变化导致了油脂的变质。除了感官上出现难闻的味道外，还可产生一些过氧化物、醛类化合物等中间产物，，醛类化合物有致癌、促使血压升高、破坏人体对脂溶性维生素的吸收等毒副作用，劣质油脂的食用将直接对人体的健康造成损害。目前有很多指标用于衡量油脂的质变情况，如过氧化值、茴香胺值以及硫代巴比妥酸值等。此外酸值也同样被用来评价油脂质量。

过氧化值是用来表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好 。

茴香胺值表征油里面醛、酮、醌等二级产物的多少，衡量的是油脂深度氧化的情况，茴香胺值数值越大，油脂的劣变程度越严重。新鲜的精炼油茴香胺值很低，当食用油脂储藏或使用不当时（如经反复煎炸的油。包装打开后放置时间过长的油等等），茴香胺值指标则显著升高。

硫代巴比妥酸是脂肪氧化分解的产物，是重要的油脂深度氧化的标志物，所以硫代巴比妥酸值的大小直接衡量了油脂深度氧化的情况，该值越大则说明油脂氧化越严重。

酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。常用以表示其缓慢氧化后的酸败程度。一般酸值大于6的油脂不宜食用。

南极磷虾油是从南极磷虾所萃取出的活性复合分子，是目前自然界中唯一以磷脂型态结合 Omega-3 (EPA、DHA) 和多样性超强抗氧化物 (磷脂型虾青素和动物型类黄酮) 的分子结构。也是目前经临床实验证实具有降血脂、改善经前不适症状、改善关节炎、抗发炎和对抗紫外线引发皮肤癌的一种新的机能性成分。动物实验尚未发现任何过量服用 (7倍建议量) 的副作用。且对脑、胃、肺、肝、肾、小肠、心脏、胰脏、子宫、前列腺和皮肤均无不良反应。对海鲜过敏者尚未测试。南极磷虾捕自无污染的南极海域，其油脂成分不含重金属、PBC、戴奥辛、杀虫剂。

虾青素，是一种脂溶性红色类胡萝卜素，化学名称是3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。虾青素很容易被氧化，是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂，其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。 

天然虾青素清除自由基的能力是：维生素C的6000倍,天然VE的50-1000倍，天然 β - 胡萝卜素的10倍，葡萄籽的60倍，黄体素的200倍 ，OPC（原花青素）的150倍，辅酶Q10的800倍，茶多酚的200倍，硫辛酸的75倍，番茄红素的7倍。

目前，国内的单一植物油及多种植物油的调和油中均未见添加有南极磷虾油的先例，特别是食用单一植物油及多种植物油脂的调和油中尚未出现既强化营养又强化抗氧化性的油脂，此类产品的设计与投产将极大程度的填补市场的空白。

发明内容

针对现有技术上存在的单一油种及几种油种的调和油脂中未有添加南极磷虾油的现状，本发明的目的是提供一类可在单一植物油种及几种油种的调和油脂中通过添加南极磷虾油进而抗氧化性得以强化的复合植物油。

为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案来实现：

添加南极磷虾油的食用植物油及调和油，其特征在于，包括常见植物油、调和油和南极磷虾油混合物，按重量百分比计南极磷虾油占0.01%~1%。

进一步的所述南极磷虾油是指从南极磷虾中所提取的脂类混合物。南极磷虾油的添加使得该油脂较普通油脂具有更好的抗氧化特性。所提及的抗氧化特性是指衡量在正常条件下或者是加热条件下油脂氧化程度的主要指标值的劣变，包括：过氧化值、茴香胺值、硫代巴比妥酸值、酸值等其它衡量指标。

本发明的优点为：油脂混合比较简单，可在精炼后期添加搅拌即可。

根据实施例1：添加南极磷虾油的样品过氧化值的增长速度及后期指标数值均显著低于市售豆油空白对照组；