[发明专利]一种甜柿保鲜涂膜剂及其制作、使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种甜柿保鲜涂膜剂及其制作、使用方法。

背景技术

柿根据果实能否在树上脱涩，可分为甜柿与涩柿两类，甜柿不仅营养价值高于涩柿，且具有润肺、清热、化痰、止咳的作用，风味甜脆爽口，具有很高的商品价值和保健功能。

现有的甜柿保鲜一般采用低温贮藏、液体贮藏、气调贮藏、保鲜剂贮藏等方式。采用冷库贮藏，即将柿果放入贮温为-1℃左右、相对湿度90％的冷库中，可贮藏2～3个月，保鲜时间不长；采用液体贮藏，即将柿果放入由明矾、食盐和水配成的溶液中，可贮藏4～5个月，但是柿果色泽、风味不易保持；采用气调贮藏，即将柿果装入约0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋，喷35％酒精2.6ml/kg，加去氧剂0.8～1.6g，并保持袋内氧1％～2％，二氧化碳4％～7％，可贮藏约80天，这种方式不仅工艺较复杂不利于商业推广，甚至容易引起二氧化碳伤害。

涂膜保鲜是近年来推出的新的简便贮藏保鲜法，采用浸渍、涂抹、喷洒等方法将涂膜剂涂敷于果实表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜，这种被膜可以抑制果实的气体交换，降低其呼吸速度，阻止了曝于空气时的氧化作用，防止微生物的大量生长繁殖，更好地保持果实的色、香、味及其营养成分。现有技术通常采用赤霉素、1-甲基环丙烯(1-MCP)等作为涂膜剂，可以较好的保存柿果品质3～4个月，但是涂膜剂均经过化学药剂处理，处理和保鲜过程存在污染等问题。

发明内容

为了解决上述甜柿保鲜时间短、柿果品质易受影响、保鲜过程易受污染等问题，本发明首次提出一种以柿单宁提取液作为涂膜剂的甜柿涂膜保鲜技术。柿单宁属于植物多酚类化合物，具有很强的抗氧化性，可通过还原反应降低环境中的氧含量，并通过氢供体释放出氢与环境中的自由基结合，中止自由基引发的链锁反应，从而阻止氧化过程的继续进行，因此，在果蔬保鲜中可以得到应用。

本发明技术方案包括一种甜柿保鲜涂膜剂，其特征在于所述涂膜剂为柿单宁溶液，所述柿单宁溶液含有以下组份(体积份)：柿单宁原液1份、水49～399份。

本发明技术方案还包括一种甜柿保鲜涂膜剂的制作方法，包括以下步骤：(1)选取未成熟、柿单宁含量较高的柿子为原料；(2)对选取的柿子经过发酵压制制得柿单宁原液；(3)稀释所制得的柿单宁原液，其中柿单宁原液1份、水49～399份。

本发明技术方案还包括一种甜柿保鲜方法，包括以下步骤：(1)选取大小均匀、无机械伤、无虫害、成熟度在80％的果实；(2)将果实浸入稀释后的柿单宁溶液中浸泡5～20分钟；(3)取出浸泡后的果实，晾干表面的液体并用白纸包起来放进纸箱密封；(4)将密封后的纸箱放入温度为-2℃～2℃的保鲜库中。

本发明的技术方案可以在保持甜柿营养成分的同时，显著减缓甜柿硬度和可溶性固形物含量下降速度，保鲜时间长，且采用天然植物提取物清洁无污染，方便实用。

具体实施方式

现结合实施例对本发明做进一步详细描述：

本发明一实施例的甜柿保鲜涂膜剂是这样制作的：(1)选取未成熟、柿单宁含量较高的柿子为原料；(2)对选取的柿子经过发酵压制制得柿单宁原液；(3)稀释所制得的柿单宁原液，其中原液100ml，水39900ml。稀释后的液体静置五分钟后有些浑浊，表面有漂浮状物质，底层还有一层沉淀物，形散如同颗粒。

甜柿保鲜方法包括如下步骤：

(1)选取大小均匀、无机械伤、无病虫害、成熟度在80％的果实；

(2)将果实浸入上述稀释后的柿单宁溶液中浸泡15分钟；

(3)取出浸泡后的果实，晾干表面的液体并用白纸包起来放进纸箱密封；

(4)将密封后的纸箱放入温度为-2℃～2℃的保鲜库中。

经过4个月后，取出甜柿，观察甜柿外观并对甜柿进行测试。可以发现，经过浸泡并冷藏保鲜的甜柿保持了金黄色的色泽，表面很光滑，捏起来很硬，没有变软。采用FT-327型果实硬度计在果实赤道处去皮测定，结果显示，贮藏4个月后，硬度值为10.2KG/cm²，超过了划分甜柿果实硬度与软过的硬度值界限8.0KG/cm²。用WYT-4型手持折光仪测定可溶性固形物含量，可以发现其值由最初的15.1％下降到11.6％，同时可溶性果胶含量由最初的6.1mg/0.1g上升到7.6mg/0.1g，均属于均在较优的变化范围内。

对其进行营养成分检测，可以得到如下表数据：

表1稀释400倍时贮藏前后营养分析