[发明专利]组合牛肉的加工方法无效
| 申请号： | 201210283955.3 | 申请日： | 2012-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN102771805A | 公开（公告）日： | 2012-11-14 |
| 发明（设计）人： | 邢雪森 | 申请（专利权）人： | 雪龙黑牛股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311 |
| 代理公司： | 大连非凡专利事务所 21220 | 代理人： | 曲宝威 |
| 地址： | 116000 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 组合 牛肉 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种组合牛肉的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
⑴ 将牛脂肪和牛肌肉分别切片；
⑵ 将上一步骤切出的牛脂肪片和牛肌肉片混合，其中脂肪片质量占总质量的10%--50%；
⑶ 将混合后的肉片搅拌均匀，使脂肪片和牛肌肉片相互交织融合混为整体，形成白肉和红肉相间的组合牛肉。
2.根据权利要求1所述的组合牛肉的加工方法，其特征在于：搅拌前向肉片内加入适量的TG酶。
3.根据权利要求1或2所述的组合牛肉的加工方法，其特征在于：所述的肉片的厚度控制在0.5—5毫米之间。
4.根据权利要求3所述的组合牛肉的加工方法，其特征在于：将白肉和红肉相间的组合牛肉定型使之形成块状。
5.根据权利要求4所述的组合牛肉的加工方法，其特征在于：所述的牛脂肪片和牛肌肉片是利用切肉机切成的，所述的搅拌是利用食品搅拌机进行搅拌的。
6.根据权利要求5所述的组合牛肉的加工方法，其特征在于：牛肌肉切片时是沿肌肉纤维方向切割，尽量保留肌肉纤维的长度。
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