[发明专利]一种香肠馅料制作工艺

权利要求书

1.一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：香肠馅料由主料和调味料组成，所述主料由肉粒、肉末、脂肪颗粒、丝状蛋白及淀粉组成，所述调味料由白砂糖、食盐、味精、红曲、亚硝酸钠、A混合料、二锅头酒、酱油和水组成，所述A混合料由L-抗坏血酸钠、五香粉、干草粉组成；

香肠馅料制作工艺为：

1）在搅拌机中放入肉粒搅打1-2分钟；

2）加入食盐搅打上劲30秒；

3）加入肉末搅打上劲1-2分钟，

4）加入脂肪颗粒搅打1-2分钟，

5）加入二锅头酒搅打30秒，

6）加入水、红曲和亚硝酸钠搅打30秒，

7）加入酱油搅打30秒，

8）加入白砂糖、味精盒A混合料搅打1分钟即可，

9）从搅拌机中取出后放入腌制库静置冷藏留待12小时后充填。

2.根据权利要求1所述的一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：所述香肠馅料中各组分的重量百分比为：肉粒40～60%、肉末10～30%、脂肪颗粒10～25%、丝状蛋白及淀粉3-6%、调味料10～25%。

3.根据权利要求2所述的一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：所述香肠馅料中各组分的重量百分比为：肉粒54%、肉末10%、脂肪颗粒10%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料20%。

4.根据权利要求2所述的一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：所述香肠馅料中各组分的重量百分比为：肉粒40%、肉末30%、脂肪颗粒14%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料10%。

5.根据权利要求2所述的一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：所述香肠馅料中各组分的重量百分比为：肉粒46.8579%、肉末20.0862%、脂肪颗粒10.7285%、丝状蛋白及淀粉6%、调味料16.3274%。

6.根据权利要求5所述的一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：所述调味料中各组分占香肠馅料总重量的百分比为：白砂糖6.0166%、食盐1.6728%、味精0.8366%、红曲0.0115%、亚硝酸钠0.0081%、A混合料0.2507%、二锅头酒3.7670%、酱油1.2547%和水2.5094%。

7.根据权利要求6所述的一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：所述A混合料中各组分占香肠馅料总重量的百分比为L-抗坏血酸钠0.07365%、五香粉0.0936%、干草粉0.0837%。

8.根据权利要求1所述的一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：所述肉粒的大小为1.2×1.2×0.8cm，所述肉末和脂肪颗粒的颗粒度大小均为0.6cm³。