[发明专利]一种黑色食品保健白酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种黑色食品保健白酒，由传统的白酒酿酒工艺酿造而成，其特征在于：按重量计，原料包括黑高粱和红高粱的混合物10—50份、黑玉米10—50份、紫薯5—30份、黑米5—30份、黑芝麻2—20份、核桃2—20份、黑豆5—30 份、黑花生5—30份、黑荞麦5—30份和黑荪茸2—20份。

2.根据权利要求1所述的一种黑色食品保健白酒的生产工艺，其特征在于：工艺步骤包括原料浸泡—粉碎—配料—蒸煮—冷却—拌醅—入窖发酵—蒸馏—成品，其具体步骤为： 

A 原料浸泡

筛选优质原料，洗净，将黑玉米在剥皮机上剥一遍皮，然后将洗净的原料分别浸泡；

B 粉碎

将原料粉碎成细面；

C 配料

已粉碎的原料按比例放入容器中，并搅拌均匀； 

D 蒸煮

将上述处理后的原料在甑中经过三次蒸煮，保证原料内外均匀受热，使内外层均被蒸透；

E 冷却

将蒸煮好的糟醅均匀摊放到摊凉台，用冷水冲洗沥干，使糟醅迅速冷却；

F 拌醅

降温至20—30℃，加曲，将曲粉均匀翻划入糟醅中，将曲拌匀后的糟醅放入容器，使曲和糟醅充分作用1-—5天； 

G 入窖发酵

糟醅自然降温至温度小于37℃，将糖化后的糟醅转入发酵坛，加曲，以达到再次发酵，调节口感，提升酒精含量的目的，然后搅拌均匀，用无菌毛巾将坛口清洁干净，密封坛口，入窖发酵10—20天；

 H 蒸馏

将发酵好的糟醅直接蒸馏成气体，然后将蒸馏气体与纯净水的蒸馏气体混合，再将混合气体冷凝得原酒；

I 成品 

原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。

3.根据权利要求2所述的一种黑色食品保健白酒的生产工艺，其特征在于：所述的步骤D的三次蒸煮工艺为：先打开蒸汽阀门，空排1分钟，然后关闭蒸汽阀门，将原料倒入甑内，打开蒸汽阀门，封闭蒸煮40分钟，关闭蒸汽阀门，将甑内的原料翻拌均匀，取温度为80—100℃的热水均匀洒入甑内，打开蒸汽阀门，再蒸煮10分钟，关闭蒸汽阀门，将原料翻拌均匀，再取温度为80—100℃的热水均匀洒入甑内，打开蒸汽阀门，再蒸煮10分钟。

4.根据权利要求2所述的一种黑色食品保健白酒的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺，两次加曲的量分别为1—5‰，且第二次加曲比第一次加曲的量要少。

5.根据权利要求2所述的一种黑色食品保健白酒的生产工艺，其特征在于：所述的步骤G中的自然降温过程，用已消过毒的温度计控制降温。

6.根据权利要求2所述的一种黑色食品保健白酒的生产工艺，其特征在于：所述的步骤H中的蒸馏气体的用量按酒精度来确定，酒精度不超过38度。