[发明专利]一种油炸高粱食品的制作方法

说明书

 

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种油炸高粱食品的制作方法。

背景技术

据本草纲目记载：高粱米营养价值较高，具有“益气 、补中止痛、止泻痢、止咳嗽、退热”等功效，是糖尿病患者的常备食品。高粱含有多种营养元素：钙、维生素E、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、和脂肪酸。其中纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的功能，可防治便秘、肠炎、肠癌等。高粱中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变以及减轻动脉硬化和脑功能衰退的功能。　研究发现，尽管油炸过程会使高粱损失掉部分维生素C，却获得了更有营养价值的、更高的抗氧化剂活性，因而能显著降低患心脏病和癌症的几率。此外，高温油炸过程中高粱还可以释放一种对癌症等疾病有独特疗效的酚类化合物-阿魏酸，它一般存在于高粱的细胞壁和不溶性纤维中，并不游离存在，只有经过高温烹饪一段时间后，其游离含量才会显著增长。随着人们生活水平的提高，对食品的各方面要求也越来越高。虽然目前已有下列一些食用方法（1）、煮粥：将高粱米浸泡2小时，加适量水放入锅中烧开后改小火慢熬，煮至米成粥状时即可食用。（2）、煮干饭：加适量水烧开锅后断火闷蒸10分钟即可。（3）也可与大米等同时混作，更能起到营养互补的作用，并可提高食欲（高粱米粘度不高，与糯米同食可补其不足），但是以上方法不能引起人们强烈的食欲。

发明内容

本发明的目的在于针对现有高粱食品加工过程粗放、适口性差且外观普通等一系列不足，提供一种加工自动化、色香味俱佳的油炸高粱食品的制作方法。

　本发明的新型油炸高粱食品的制作方法包括以下步骤：

　1)漂洗：选用颗粒饱满的高粱米为原料，用纯净水漂洗除去灰尘和杂质，滤干；

　2)煮制：将高粱米与纯净水按重量比5～7∶18～23加入蒸汽锅煮制，锅内蒸汽压不低于0.5MP，煮制时间为150～210min；

　3)干燥、过筛：采用节能式烘干机将高粱米烘干至水分含量为8～12％，温度控制在80～100℃，用筛选机进一步除去灰尘和杂质；

　4)膨化开花：将高粱米放入爆米机中膨化开花；

　5)脱皮、精选：将膨化开花的高粱米放入脱皮机中搓揉使其表皮脱落，过筛选机除去高粱米皮和杂质；

　6)油炸、敷佐料：将过筛后的高粱米倒入盛有植物油的锅中，将油温度控制在150～175℃，50～70秒后捞出，趁热敷佐料，冷却后包装即可。

　所述2)步骤中高粱米与纯净水重量比为5∶19，煮制时间为180min。

　所述4)步骤中膨化开花过程为：将干燥筛选后按体积比高粱米∶清水为1∶0.08加入清水浇湿均匀，15分钟后倒入爆米机内，拧紧盖开始加热，火力要均匀，待爆米机内压力达到0.9～1.0个大气压时实施快速爆破。 

　所述6)步骤中加入重量百分比含量为0.2％的香料、0.2％的奶油或14％的糖作为佐料，加入的高粱米与植物油体积比为3∶100。

　本发明人经多年潜心研究发现，通过对工艺流程条件加以控制，能给本发明产品带来更好的营养价值及更高的抗氧化剂活性，经以上工艺制作的油炸高粱米食品具有外观金黄、营养丰富、香脆可口等优点；此外，本发明产品采用标准化的工艺制作，各流程实现全自动化，条件容易控制。

　具体实施方式

　以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，本发明可以按发明内容所述的任一方式实施。

　实施例1：

　选用颗粒饱满的高粱米为原料，用纯净水漂洗除去表面灰尘和杂质，滤干；将高粱米与纯净水按重量比5∶19加入蒸汽锅内进行煮制，锅内蒸汽压控制在0.5MP左右，煮制时间为180min。

　采用节能式烘干机将高粱米烘干至水分含量为10％左右，烘干温度控制在80℃，用筛选机进一步除去灰尘和杂质；将干燥筛选后按体积比高粱米∶清水为1∶0.08加入清水浇湿均匀，15分钟后倒入汽流式粮食膨化机内，拧紧盖并开始加热，将火力控制均匀，待粮食膨化机内压力达到0.9个大气压时实施快速膨化，使高粱米膨化开花。

　将膨化开花的高粱米放入脱皮机中搓揉使其表皮脱落，过筛选机除去高粱米皮和杂质；将过筛后的高粱米倒入盛有植物油的锅中，加入的高粱米与植物油体积比为3∶100，将油温度控制在150～170℃，60秒后将油炸出来的高粱米滤干油后再添加0.2％的香料和0.2％的奶油，立即搅拌均匀。采用环保冷却机进行冷却，采用立式自动包装机进行包装即可。

　实施例2：