[发明专利]马铃薯燕麦圪撅撅粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明是一种食品原料及食品加工方法，特别是一种燕麦粉、马铃薯全粉为主的食品原料的加工方法。

背景技术

在马铃薯主产区山西岚县等地，有一种非常普遍的风味小吃—马铃薯燕麦圪撅撅。但受其原料的严重制约。

具体缺点有：①制作中要先将新鲜的马铃薯原料煮熟、剥皮、捣制成泥，然后将燕麦粉加入，和成面团。制作工序多，且受马铃薯的生产季节和区域的限制。

②制作中对于马铃薯泥与燕麦粉的配置比例要求较为严格，必须保证面团的软硬和马铃薯泥的含量相匹配，掌握不好，直接影响马铃薯燕麦圪撅撅的品质。

③马铃薯燕麦圪撅撅蒸熟后，放置一段时间就会老化，严重影响它的口感。因此，马铃薯燕麦圪撅撅受原料的严重制约。

发明内容

为了克服现有的马铃薯燕麦圪撅撅受原料的制约。本发明的目的是提供一种方便、快捷、品质稳定的马铃薯燕麦圪撅撅粉的加工方法。

本发明的目的是这样实现的：70%的燕麦粉、23%的0.25^#夏波蒂马铃薯雪花全粉及7%的抗老化变性淀粉均匀搅拌混合而成。

本项发明具有以下优点：                                                用夏波蒂马铃薯雪花全粉为次要原料，避免了将马铃薯原料煮熟、剥皮、捣制成泥的限制。由于马铃薯泥用马铃薯雪花全粉替代，因此也不受马铃薯种植季节和区域的限制，且易于储存和运输。

由于马铃薯全粉和燕麦粉都是干粉，两者的配制比例容易控制，并且和面时水份也容易控制，提高了马铃薯燕麦圪撅撅的品质的稳定性。

由于增加了抗老化的变性淀粉，使蒸熟的马铃薯燕麦圪撅撅后，在放置一段时间后口感基本不变。