[发明专利]一种无糖聚葡萄糖的生产方法及其设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品膳食纤维的生产方法及设备，特别涉及一种无糖聚葡萄糖的生产方法及其设备和系统。

背景技术

聚葡萄糖（Polydextrose，又称聚糊精）是水溶性膳食纤维的一种，为白色或类白色粉状固体，无臭，易溶于水，是在柠檬酸，山梨醇的存在下，将葡萄糖高温低压反应聚合而成多聚体，其化学式为葡萄糖无规则键合的缩聚物，但以1，6-糖苷键结合为主的D-葡萄糖多聚体，结合有少量山梨醇、柠檬酸等，平均分子量大于3200，平均聚合度大于20。产品形式有A型、N型、K型以及改性聚葡萄糖（Litesse）和精炼聚葡萄糖（II leqqeUltra）等，A型为无定形粉末，白色至淡黄色，10%水溶液pH值为2.5～3.5，应用时需用缓冲剂调节其酸性；N型为A型的水溶液，无色至淡黄色，浓度70%，pH值用KOH中和至5.0～6.0；K型是用食品级KHCO₃调节聚葡萄糖水溶液pH值至5.0～6.0，再将溶液浓缩、干燥制得，或用KOH、KHCO₃与A型粉末干混而成；对聚葡萄糖进行催化氢化加工得到白色至乳白色的改性聚葡萄糖，10%水溶液的pH值为3.0～4.5，酸度和苦味降低，口味有较大改善，在此基础上提炼而成的精炼聚葡萄糖为白色固体，口味清爽，10%溶液的pH值为4.5～6.5，溶液无色无味。

聚葡萄糖具有整肠、调节血糖和血脂的作用，可作为食物纤维在各种功能性食品中广泛应用。此外，还具有如下特点：

可溶性膳食纤维聚葡萄糖是一种高分子糖类化合物,属膳食纤维范畴,具有整肠,调节血糖和血脂的作用,可作为食物纤维在各种功能性食品中广泛应用。

1.低热量,无龋齿性

聚葡萄糖是一种低热量物质(4.148kJ/g),约为一般碳水化合物(16.5kJ/g)的四分之一;无龋齿性,难被人体消化吸收。

2.良好的持水和吸水能力

聚葡萄糖具有良好的保湿性,其水分活性较低,可防止或延缓食品中含水量的变化,有助于控制食品中水分的增加或损失速率,通过保持水分或防止水分迁移来延长产品的货架期。

3.合适的粘度

聚葡萄糖溶液的粘度高于同等浓度蔗糖或山梨醇溶液的粘度.在取代食品中的碳水化合物和脂肪时,能形成理想的口感。

4.矫正冰点

使用高甜度甜味剂制造低热量冷冻甜食时,可添加聚葡萄糖调整产品的基体,补偿由于砂糖减少造成的基体丧失,改善由于冰点降低而造成的不良质构变化。

5.良好的加工性能

聚葡萄糖性质稳定,水溶性好,配伍范围广,在液态和固体食品中均能应用,可与众多的食品原辅料配合使用。

中国专利No.90101110.X公开了一种由实质上不含低分子有机酸的聚葡萄糖制备颗粒直径小于约125微米的粉状聚葡萄糖的方法。该方法通过将不含低分子量有机酸的聚葡萄糖与抗结块剂混合后研磨形成粉状聚葡萄糖。中国专利号No.03126106.X公开了一种聚葡萄糖生产工艺和生产装置，采用所述的工艺装置使得聚葡萄糖产品中的聚合物含量提高到90%以上；降低了还原糖的含量到4%以下；酸度和pH值较低，酸度为0.02，pH值达到5。中国专利申请No.101824097公开了一种聚葡萄糖的生产方法，通过负压聚合反应后采用脱色树脂吸附脱色，再采用喷雾干燥制得。

上述的发明均是在聚葡萄糖的生产的流程步骤上作出改进，人工环节较多，不利于质量控制且产率较低，综上所述，提供一种低成本，智能化处理、高产率且产品稳定性更高的聚葡萄糖生产方法和相关的设备，都是当下社会需要研究的热点问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种无糖聚葡萄糖的生产方法和设备，通过机械自动化技术，改进现有生产方法的中多个环节，极大的改进了质量控制和产量产率且实现自动化连续生产；通过智能化控制，可实现整套系统设备的远程监控和操作；根据实际生产及设备运行管理的要求，可实现系统的遥信、遥测、遥调、遥控的“四遥”控制。

聚葡萄糖的口感取决于其制备过程中的聚合反应的程度，反应越彻底且副产物（如糖醛）或未反应原料越少（如山梨醇）所制得的聚葡萄糖的口感将会越佳，同时聚葡萄糖的聚合度应当控制在16～30之间以保证聚葡萄糖的结构稳定且不成黏糊状而无法进入后续的精制过程。为达到上述的目的，发明人经过大量的研究和实验，调整了聚葡萄糖的生产工艺，基本获得了制备口感好且低成本、产率高且产品稳定高的聚葡萄糖的生产方法及相关的设备。

本发明目的之一是提供一种无糖聚葡萄糖的生产方法，包括以下步骤：