[发明专利]一种保健米的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，进一步是一种粒状食物的生产方法，特别涉及以绞股蓝、玉米为主要原料生产粒状保健米的生产方法。

背景技术

玉米是世界上三大粮食作物之一，我国是世界第二大玉米生产国，玉米是世界公认的“黄金食品”。国内外营养学者对玉米、稻米、面粉等多种主食的营养价值和保健作用进行了对比，结果发现，玉米中维生素含量非常高，为稻米、面粉的5至10倍。玉米中脂肪、磷元素、维生素B2含量居谷类之首，玉米中除含有蛋白质、粗纤维、矿物质、丰富的氨基酸外，还富含维生素E和谷胱甘肽。长期食用玉米食品能舒张血管，降低人体内胆固醇的含量，促进胃肠蠕动，促进机体新陈代谢，有助于预防糖尿病、心脏病、癌症、便秘等胃肠系统的疾病。但是在人们的传统饮食习惯中却很少食用玉米，主要是玉米的口感粗糙，家庭制作起来比较麻烦，煮的时间长。上述缺陷限制了人们食用玉米的热情，作为食品所消耗的玉米中占产量的百分之十左右。玉米的消耗主要用于工业原料和饲料。

同时，经现代医学研究发现，绞股蓝主要有效成分为多糖类、黄酮类、皂苷类及微量元素类，其功效主要是促进人体脂肪类物质代谢、营养人体细胞，同时具有不错的解毒消炎作用，广泛应用于高血脂、脂肪肝、肥胖、便秘、失眠、乙肝、慢性呼吸道炎症（咽喉炎、肠胃炎等）的治疗与保健。

目前心血管和脑血管疾病增多，如将两者结合制成保健型食品，对预防和治疗心血管和脑血管疾病，有着积极的意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健米的制作方法，保健米以绞股蓝、玉米为主要原料制作而成，可按大米的正常煮制方法进行煮制，从而达到方便饮食，保健的作用。

本发明的目的是通过以下方案实现的：

一种保健米的制作方法，其特征在于包括以下重量份原料制成：绞股蓝粉2－6、玉米粉80－90、淀粉5－15、食用碱0.05－0.20、食盐0.05－0.20，制作时，依次进行包括以下步骤的工序：a对上述原料混合均匀；b加原料总重量18－24%的水；c进行蒸煮挤压，使其成米粒状；d对米粒进行干燥。

其中绞股蓝粉指将晾干、晒干或烘干的绞股蓝粉碎至80目以上；玉米粉指对晾干、晒干或烘干的玉米进行脱胚、去皮、粉碎至80目以上；蒸煮是在100℃－140℃温度下进行的：通过挤出机螺旋推进轴的挤出压力和温度的双重作用，挤出的粒状米的直径为4mm－6mm；对米粒进行干燥采用目前常用技术，如烘干，即在60℃－80℃温度下进行，使米粒所含的水分降至12－15％。

优选配方为绞股蓝粉2－4、玉米粉86－88、淀粉9－11、食用碱0.08－0.12、食盐0.08－0.12。

最佳值为绞股蓝粉3、玉米粉87、淀粉10、食用碱0.10、食盐0.10。

本发明中，还可加入总重量按重量份为5－15的番茄粉、南瓜粉、红萝卜粉之一或混合；两种混合时，比例可以是1：0.5－2，三种混合时，比例可以是1：0.5－2：0.5－2。

本发明的目的也可通过以下方案实现：

一种保健米的制作方法，其特征在于包括以下重量份原料制成：绞股蓝汁20－28、玉米粉80－90、淀粉5－15、食用碱0.05－0.20、食盐0.05－0.20，制作时，依次采用以下步骤：a对上述原料混合均匀；b进行蒸煮挤压，使其成米粒状；c对米粒进行干燥。

其中绞股蓝汁指用新鲜的绞股蓝通过压榨成汁；玉米粉指对晾干、晒干或烘干的玉米进行脱胚、去皮、粉碎至80目以上；蒸煮是在100℃－140℃温度下进行的：通过挤出机螺旋推进轴的挤出压力和温度的双重作用，挤出的粒状米的直径为4mm－6mm；对米粒进行干燥采用目前常用技术，如烘干，即在60℃－80℃温度下进行，使米粒所含的水分降至12－15％。

优选配方为绞股蓝汁22－26、玉米粉86－88、淀粉9－11、食用碱0.08－0.12、食盐0.08－0.12。

最佳值为绞股蓝汁24、玉米87、淀粉10、食用碱0.10、食盐0.10。

本发明中，还可以用总重量按重量份为5－15的番茄汁、南瓜汁、红萝卜汁之一或混合，取代等重量的绞股蓝汁；番茄汁、南瓜汁、红萝卜汁，两种混合时，比例可以是1：0.5－2，三种混合时，比例可以是1：0.5－2：0.5－2。

进一步：