[发明专利]一种红辣椒酱

说明书

技术领域

本发明涉及辣酱食品，具体的说是一种红辣椒酱。

背景技术

辣椒酱作为一种佐餐食品深受人们喜爱。目前市场上销售的辣椒酱，多以辣椒干粉，黄酱，豆瓣酱，甜面酱为主料制成，内含较多的淀粉，油脂等成分，而维生素含量较少，这些辣椒酱以辣为主，缺乏新鲜辣椒的口感，尤其难以满足喜欢食用新鲜辣椒的人群的食欲。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种新鲜辣椒口感重，维生素等有机营养成分含量较高的既香鲜又保健的红辣椒酱。

本发明采用的技术方案是：一种红辣椒酱，它由如下重量份数的原料制成：辣椒75－85份，孜然6－8份，罗汉果4－6份，食用盐3－5份，绍兴黄酒2－4份，曲霉0.7－1.0份。

与现有各种辣椒酱相比，本产品含有罗汉果，其具有清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃等功效，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。此外，本发明红辣椒酱中新鲜红辣椒占原料总重85%以上，新鲜辣椒口感浓重，基本保留鲜椒所含维生素等有机营养成分，兼具蔬菜与酱类食品功能，属于有机绿色食品。。

具体实施方式

以下结合实施例详述本发明。

本实施例所述这种红辣椒酱，它由如下重量份数的原料制成：辣椒80份，孜然7份，罗汉果5份，食用盐4份，绍兴黄酒3份，曲霉1份。其制备方法是：

（1）红辣椒采用杞县种植的绿色天然有 机辣椒，洗净，捣碎，待用：

（2）罗汉果粉碎，待用；

（3）孜然采用市售成品，将上述掏碎的鲜辣椒，罗汉果与绍兴黄酒，食用盐，孜然，曲霉混合均匀后入发酵器皿密封发酵25－50天，即成本发明红辣椒酱。