[发明专利]一种合香白酒的生产工艺

权利要求书

1.一种合香白酒的生产工艺，由备料、浸泡、蒸粮、焖粮、复蒸、培菌糖化、发酵、蒸酒、窖藏、成品共十大步骤，其特征在于具体步骤和方法如下：

⑴备料：取武陵山区出产的小高粱3份、武陵山区海拔1000米以上山区出产的苦荞2份、武陵山区出产的糯谷1份，混合均匀成混合粮料；

⑵浸泡：将混合粮料用83-87℃的热水清洗一遍，再用常温清水淘洗至水清，然后再用83-87℃的热水浸泡15-17h，浸泡时水温保持上下一致，吸水均匀，热水淹过粮面30-35cm；放水后将粮料沥干，24h后再用常温清水浸透，然后除去酸水，沥干； 

⑶蒸粮：将浸透后的粮料放入甄内轻倒匀撒，铺好扒平，用大汽蒸料90-120min，然后冷却；

⑷焖粮：然后加入40-60℃的蒸馏水，使水面淹过粮面35-50cm，焖粮90-100min，直到有50%的粮料裂口；

⑸复蒸：将焖好的粮料静置2-3h，再围边上盖，用大火大汽再蒸50-60min，再揭盖敞口，用大火大汽蒸50-60min，得粮醅；

⑹培菌糖化：将粮醅取出，扒平吹冷，分两次下根霉曲，第一次在温度为38-40℃时按照原料重量的2‰下曲，第二次在温度为34-35℃时按照原料重量的2‰下曲，拌匀后放入30℃恒温培养箱中糖化25-30h；

⑺发酵：粮醅经培菌糖化后，出箱吹冷，然后入罐密封发酵，在常温下发酵7-49天，冬长夏短；

⑻蒸酒：将发酵后酒醅中的黄水滴干，然后上甑蒸馏取酒，共分1-5段取酒，分别得1段、2段、3段、4段、5段酒的合香酒基；

⑼窖藏：将各段合香酒基分时间段窖藏2-5年；

⑽成品：将窖藏后的各段酒基取出，测定酒精度，然后按照要求度数进行勾兑调整，再窖藏3-5个月即得成品。