[发明专利]二次蒸煮法生产粽子的工艺技术

权利要求书

1.二次蒸煮法生产粽子的工艺技术，其特征在于，所述工艺技术包括以下过程：前处理：处理粽叶，100℃水泡5小时，用冷水泡5小时，后放入蒸汽夹层压力锅，气压0.12Pa，洗米、泡米、米称量，加清水放在蒸米容器中浸泡6小时，然后直接蒸米，并处理蒸米容器，蒸米容器选用杉木制成，开水煮制6小时，冷水泡12小时，清洗容器，后再开水煮制6小时，冷水泡12小时，清洗干净备用，每次蒸米后，放入冷水总浸泡1小时；一次蒸煮：杉木木制蒸米容器，将米用蒸汽气压0.12Pa ，温度110℃，蒸45分钟，后拌饭，成型，将产品包制成型，真空机抽真空包装；二次蒸煮：将真空好后的粽子半成品摆入杀菌罐的装载筐中，升温，打开蒸汽阀气压设定为0.15 Pa，要求15分钟，杀菌罐内温度达到120℃杀菌，冷却，打开气压阀调整到0.18 Pa，保持此气压下打入杀菌罐冷水，水量为没过罐体内最高水位，使温度降到60℃，时间10分钟，产品杀菌完成，打开排水阀，用冷气压排水，压力为0.1 Pa，包装、入库储存即可。

2.根据权利要求1所述的二次蒸煮法生产粽子的工艺技术，其特征在于，所述粽叶选用7-9月份的粽叶，，叶子置入浸泡容器，用100℃水泡5小时，用冷水泡5小时，放入蒸汽夹层压力锅，气压0.12Pa ，锅内水温度达到100℃条件下，水煮1小时。

3.根据权利要求1所述的二次蒸煮法生产粽子的工艺技术，其特征在于，所述洗米用专业洗米机洗米，净水冲洗干净，加清水放在蒸米容器中浸泡6小时，然后直接蒸米。

4.根据权利要求1所述的二次蒸煮法生产粽子的工艺技术，其特征在于，所述粽子成型为每粒粽子用两篇片粽叶，将产品包制成型。