[发明专利]微波预包装食品二次杀菌技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种预包装食品的灭菌技术，特别涉及微波预包装食品二次杀菌技术。

背景技术

如今，城市化问题日趋严重，城市化带来了诸如人口集聚、交通拥堵、环境污染、资源紧缺等一系列问题，以“城市病”警惕城市化危机。单说人口聚集问题，人口增多吃饭是头等大事。在一些特殊场合由于环境、时间、空间的因素没有办法自行解决，例如集中办公区域、大型会场、明令不得使用明火的加工区等等，每当这时候总会叫一些外卖，但是个人式小作坊生产出的盒饭在卫生方面存在隐患，因此大型的快餐加工公司就应运而生。这些快餐公司生产量大、运送快捷而且食品加工全是在无菌条件下进行的，安全方便很快被广大顾客所接受。但是经过长时间运行发现一个问题，传统盒装食品分为制作、分装和包装等基础步骤，制作一般都是在无菌条件下完成，不可能造成细菌增生，但是在分装和包装的过程中由于介入了人力，即使再小心也或多或少的造成食物的二次污染。

限制快餐行业发展主要有两个方面：

其一，根据食品监督局出具的相关条文规定，食物应在出锅时保持70℃以上的温度，这样才能保证食品的安全性能，通过温度的热传递，换算得出汽运的路时不会超过2小时，因此限制配送范围只能是短途。

其二，由于输出量巨大，生产车间必须在短时间内生产出足够数量的配餐以满足供给，为保证食物的新鲜和安全，因此只能先做现售，而不能像一般商品做储藏，限制了货品的出货量，抑制行业发展。

发明内容

根据以上技术问题，本发明提供一种微波预包装食品二次杀菌技术，其特征在于，利用微波预包装食品二次杀菌设备对食物进行二次回温微波高温杀菌，即将包装好的食品放入微波预包装食品二次杀菌设备进行高温杀菌，然后再将食物进行配送，本技术具体步骤为：

（1）、计算好二次回温散失的水分，在烹调时加入水，将烹调好，装盒、包装；

（2）、将包装好的食物分两部分种处理，一部分装入冷库进行冷藏；另一部分放入微波预包装食品二次杀菌设备，将需要进行处理的饭盒放在物料输送器进料口一侧，物料输送器的传送带将饭盒送入微波加热腔内部，然后微波发生器产生微波，微波进入微波加热腔，微波加热腔产生高温，对食物进行加热、杀菌，机械运行时产生的热气和湿气通过排湿排热器排出微波加热腔内部，微波抑制器抑制微波向外扩散，微波加热腔外部出口处的红外辐射测温仪对加热完成的食物进行温度测试，如果加热完成的食物并没有达到68-72℃，红外辐射测温仪自动发出警报，控制与检测器对微波发生器进行作用进而对微波进行调节，工作人员对此饭盒重新进行加热，最后将加热完成且符合标准的食物运送到客户所在地。

（3）、在供应所需的时候，将冷藏的包装好的食物取出，放入微波预包装食品二次杀菌设备进行高温杀菌，将需要进行处理的饭盒放在物料输送器进料口一侧，物料输送器的传送带将饭盒送入微波加热腔内部，然后微波发生器产生微波，微波进入微波加热腔，微波加热腔产生高温，对食物进行加热、杀菌，机械运行时产生的热气和湿气通过排湿排热器排出微波加热腔内部，微波抑制器抑制微波向外扩散，微波加热腔外部出口处的红外辐射测温仪对加热完成的食物进行温度测试，如果加热完成的食物并没有达到68-72℃，红外辐射测温仪自动发出警报，控制与检测器对微波发生器进行作用进而对微波进行调节，工作人员对此饭盒重新进行加热，最后将加热完成且符合标准的食物运送到客户所在地。

一种微波预包装食品二次杀菌设备，包括微波加热腔、微波抑制器、微波发生器、物料输送器、排湿排热器、红外辐射测温仪、控制与检测器，物料输送器穿过微波加热腔内部并固定，物料输送器两侧分别固定安装有微波抑制器，微波加热腔上侧固定安装有排湿排热器，红外辐射测温仪和控制与检测器安装在微波加热腔出料口位置，并且两者连接。

所述微波加热腔箱体为隧道式箱体型。

所述微波发生器安装在微波加热腔顶部。

所述微波发生器安装在微波加热腔外侧。

所述红外辐射测温仪和控制与检测器通过无线连接。

所述控制与检测器安装在微波加热腔外侧。