[发明专利]热干黑豆方便面制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便面的制作工艺，具体地说涉及一种热干黑豆方便面制作工艺。

背景技术

黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，其蛋白质含量高于黄豆。黑豆中还含有独特的黑色素——花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，养颜美容，增加肠胃蠕动。黑豆虽然营养独特，但因为加工技术的限制，目前黑豆作为食品的应用非常有限。为了扩大黑豆的食品应用范围，把黑豆应用于方便面中即可增进方便面的营养价值，又可显著增加黑豆的消费量与范围。

目前方便面的加工方法主要是对压面切丝出来的面条通过蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般成方形或圆形)，最后干燥包装。油炸方便面味道较香，但含油量高，对健康有一定的不良影响；非油炸蒸煮干燥型方便面健康安全，复水较慢，口感稍差。本发明利用挤压膨化技术把以黑豆为主的原料经过挤压熟化、微膨化呈条状，干燥成品，该技术加热挤压微膨化成型于一体，不需要油炸，产品具有复水快，口感爽滑，营养丰富，具有黑豆特有的风味等优点。同时其生产工艺也比蒸煮、油炸型方便面相对简单。

发明内容

针对现有技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种营养价值高、制作方便的热干黑豆方便面制作工艺。

本发明所采用的技术方案是：

热干黑豆方便面制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

①、配料

脱脂黑豆粉75～85份、小麦标准粉10～15份、食盐0.5～1份、玉米粉5～6份以及水55～65份；

②、成型熟化

将上述配料经螺杆食品挤压机在120～150℃条件下熟化并挤压成条状；

③、干燥、包装

将熟化的条状黑豆面条在80～90℃热风箱内干燥，干燥至水分含量12％以下，包装，入库。

研究提示，黑豆中蛋白质含量高达36～40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等患者有益。

本发明的优点在于，利用挤压膨化技术把以黑豆为主的原料经过挤压熟化、微膨化呈条状，干燥成品，该技术加热挤压微膨化成型于一体，不需要油炸，产品具有复水快、口感爽滑、营养丰富安全，具有黑豆特有的风味等优点。同时其生产工艺也比蒸煮、油炸型方便面相对简单。

具体实施方式

以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。

实施例1

热干黑豆方便面制作工艺，包括如下步骤：

①、配料

脱脂黑豆粉75份(重量份，下同)、小麦标准粉13份、食盐0.5份、玉米粉5.8份以及水65份；

②、成型熟化

将上述配料经螺杆食品挤压机在120℃条件下熟化并挤压成条状；

③、干燥、包装

将熟化的条状黑豆面条在85℃热风箱内干燥，干燥至水分含量为8％，包装，入库。

实施例2

热干黑豆方便面制作工艺，包括如下步骤：

①、配料

脱脂黑豆粉85份、小麦标准粉11份、食盐1份、玉米粉5.4份以及水55份；

②、成型熟化

将上述配料经螺杆食品挤压机在150℃条件下熟化并挤压成条状；

③、干燥、包装

将熟化的条状黑豆面条在86℃热风箱内干燥，干燥至水分含量为10％，包装，入库。

实施例3

热干黑豆方便面制作工艺，包括如下步骤：

①、配料

脱脂黑豆粉82份、小麦标准粉15份、食盐0.6份、玉米粉5.5份以及水62份；

②、成型熟化

将上述配料经螺杆食品挤压机在130℃条件下熟化并挤压成条状；

③、干燥、包装

将熟化的条状黑豆面条在84℃热风箱内干燥，干燥至水分含量为10.5％，包装，入库。

实施例4

热干黑豆方便面制作工艺，包括如下步骤：

①、配料

脱脂黑豆粉80份、小麦标准粉10份、食盐0.8份、玉米粉5份以及水60份；

②、成型熟化