[发明专利]一种毛竹春笋低糖笋脯的加工方法

权利要求书

1.一种毛竹春笋低糖笋脯的加工方法，其特征在于包括如下顺序的步骤：

（1）原料：选取毛竹春笋；

（2）预处理：将毛竹春笋去壳，选取笋头可食部分，并去掉笋尖10~15cm的过嫩部分，切成笋条；

（3）护色：常温下用护色液浸泡笋条30min；

（4）漂洗：将经过护色处理的笋条用流水漂洗；

（5）杀青：将漂洗后的笋条用沸水煮45min，然后冷却；

（6）调味：将漂洗冷却后的笋条用精盐、辣椒粉和胡椒调味；

（7）渗糖：将调味后的笋条用淀粉糖浆溶液进行真空渗糖；

（8）干燥：将上一步所得笋条烘干至含水率为15%-20%；

（9）包装：采用真空包装干燥后的笋条；

（10）杀菌：将包装好的笋条采用微波杀菌；

（11）成品：将上一步所得产品整理、包装、储存，即得成品。

2.根据权利要求1所述的毛竹春笋低糖笋脯的加工方法，其特征在于：步骤（1）所述原料是采收时间不超过24h且无虫害、色泽淡黄的毛竹春笋。

3.根据权利要求1所述的毛竹春笋低糖笋脯的加工方法，其特征在于：步骤（3）所述护色液是用蒸馏水配制的含以下质量百分浓度的成分的溶液：0.2% 的CaCl₂、1% 的NaCl、0.05% 的VitC、0.02% 的柠檬酸。

4.根据权利要求1所述的毛竹春笋低糖笋脯的加工方法，其特征在于：步骤（6）所用各调味品及其在产品中所占质量百分比分别是：精盐1%，辣椒粉0.2%，胡椒0.1%。

5.根据权利要求1所述的毛竹春笋低糖笋脯的加工方法，其特征在于：步骤（7）中所用淀粉糖浆溶液为：用蒸馏水配制，质量百分浓度为20%~30%，糖浆糊精含量大于25%，干固物浓度大于85%。

6.根据权利要求1所述的毛竹春笋低糖笋脯的加工方法，其特征在于：步骤（7）中所述真空渗糖是通过真空度为0.07MPa、温度为50℃条件下抽真空10min，再充气30min，再抽真空10min，再充气30min，如此循环三次完成真空浸糖。

7.根据权利要求1所述的毛竹春笋低糖笋脯的加工方法，其特征在于：步骤（8）中所述烘干采用的温度是50~60℃，时间为9~12h。

8.根据权利要求1所述的毛竹春笋低糖笋脯的加工方法，其特征在于：步骤（10）中所述微波灭菌，是在微波功率密度为3.5w/g条件下杀菌1~2min。