[发明专利]一种带壳花生果的烤制生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种带壳花生果的烤制生产方法，属食品加工领域。

背景技术

我国是世界上最大的花生生产、消费和出口国，花生作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉，研究发现，其具有一定的药用价值和保健功能。1、降低胆固醇：花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率；2、延缓人体衰老：花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物，锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用；3、促进儿童骨骼发育：花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年人骨骼退行性病变发生，花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有养血通乳作用；4、预防肿瘤：花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。而白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一，而富含白藜芦醇的花生、花生油、烤花生等相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用。

当前市场上的花生制品，无论是油炸类花生制品或者烘烤类花生制品，其原料全部都是经过脱壳后的花生仁，对消费者来说，虽然在一定程度上使得食用更加方便，但花生仁经脱壳后，便失去了自身的一个最重要的保护系统-花生壳，脱壳后的花生仁容易受到外来微生物的污染，同时，对外界环境的变化更加敏感，使得花生仁容易被污染或感染微生物；而且脱壳后的花生仁在生产过程中的生产条件更难控制，花生容易在生产过程中因温度过高或时间过长而有焦糊味。

该生产方法以带壳花生果为生产原料，避免了上述花生原料容易被微生物感染和环境污染的不利因素，同时，由于受外壳额保护，花生本身的营养以及风味得到了更好的保留，生产条件也较为容易控制，且产品保质期也得到了一定程度的延长。

发明内容

本发明提供了一种可以最大程度保留花生原有风味和营养的花生食品的生产方法，主要包括以下步骤：

⑴原料验收：按照《花生果拣选标准》验收，确保原料的质量符合国家标准；

⑵清洗：将验收合格的带壳花生果放入洗果机中清洗4～10min，去除外壳上附带的泥土等杂质，清洗完毕后进入沥水机中沥水2～5min；

⑶晾晒：沥水后的花生果放在室温20℃的环境中晾晒4～8h；

⑷烘烤：花生果经晾晒后，入炉烘烤，每炉40～60kg，烘烤温度160～210℃，烘烤时间50～80min；

⑸冷却：花生果烤制完成后，应尽快进行冷却，采用通风机进行强制通风冷却，冷却时间10～30min；

⑹真空包装：冷却后，对产品进行真空包装处理，即得带壳烘烤花生果。

采用本发明生产的带壳花生果制品，无焦糊产品出现，花生原有的风味几乎全部得到了保留，营养损失少。

具体实施方式

实施例1

将验收合格的带壳花生果放入洗果机中通水清洗，清洗时间10min，然后沥水4min；放在室温20℃左右的环境中晾晒8h；称取50kg晾晒后的花生果，入炉烘烤，烘烤炉温200℃，烘烤时间60min；烘烤后的花生果进行强制通风冷却，冷却时间25min；再经真空包装后即得带壳烘烤花生果。产品风味纯正，无焦糊果，营养损失少。

实施例2

将验收合格的带壳花生果放入洗果机中通水清洗，清洗时间8min，然后沥水3min；放在室温20℃左右的环境中晾晒6h；称取50kg晾晒后的花生果，入炉烘烤，烘烤炉温180℃，烘烤时间70min；烘烤后的花生果进行强制通风冷却，冷却时间20min；再经真空包装后即得带壳烘烤花生果。产品风味纯正，无焦糊果，营养损失少。

实施例3

将验收合格的带壳花生果放入洗果机中通水清洗，清洗时间6min，然后沥水2min；放在室温20℃左右的环境中晾晒4h；称取50kg晾晒后的花生果，入炉烘烤，烘烤炉温160℃，烘烤时间80min；烘烤后的花生果进行强制通风冷却，冷却时间15min；再经真空包装后即得带壳烘烤花生果。产品风味纯正，无焦糊果，营养损失少。