[发明专利]一种速冻牛肝菌、速冻方法及设备

说明书

发明领域

本发明涉及一种食用菌的保藏方法，尤其涉及一种速冻牛肝菌及其速冻方法。

背景技术

牛肝菌是一种营养丰富、风味独特、味道鲜美、质地脆嫩的野生食用菌，深受国内外消费者喜爱，在出口创汇食用菌产品中，牛肝菌一直保持前列.以前牛肝菌出口或内销产品的形态以盐渍牛肝菌、牛肝菌干片为主，随着工艺的发展，速冻牛肝菌逐渐取代盐渍牛肝菌，成为主流产品，但由于速冻牛肝菌生产工艺和速冻参数不同，速冻牛肝菌的品质各异，目前在生产工艺和速冻参数方面存在的主要问题是速冻时牛肝菌组织细胞间隙生成过大的冰晶体，细胞内水分外渗，导致解冻时汁液流失较多，色泽变化较大，失去了牛肝菌原有的特性，影响了产品的质量.

因此，希望提供一种速冻方法，使速冻牛肝菌在解冻后保持原有的色泽和脆嫩特性，提高速冻牛肝菌的品质.

发明内容

为此，本发明提出了一种速冻牛肝菌及其速冻方法和设备，可以解决至少部分解决上述问题.

根据本发明的一个方面，提供了一种速冻牛肝菌，该牛肝菌是经过如下步骤制成：

(1)切分：将清洗的牛肝菌按一定规格切分；

(2)护色：将切分的牛肝菌在水溶液中浸泡1～2小时；

(3)烫漂：将护色后的牛肝菌在80～95℃水中烫漂3～10分钟；

(4)冷却：将烫漂后的牛肝菌在0～10℃的水中冷却；

(5)除水：将冷却后的牛肝菌离心除水；

(6)保鲜：将除水的牛肝菌在1～3℃保鲜2～3小时；

(7)速冻：将保鲜后的牛肝菌在-40～-50℃下速冻15～20分钟；

(8)包装：在1～3℃下包装；

(9)冷藏：在-17～-19℃下冷藏.

可选地，根据本发明的速冻牛肝菌，在其中切分步骤中，所述一定规格包括片状和块状.

可选地，根据本发明的速冻牛肝菌，在其中护色步骤所述溶液为含有以重量百分比计的0.5～1.5％食盐、0.2～0.6％柠檬酸和0.3～0.6％(VC-Na)的水溶液.

可选地，根据本发明的速冻牛肝菌，在其中护色步骤所述水溶液中，所述水包括蒸馏水和去离子水.

可选地，根据本发明的速冻牛肝菌，在其中冷却步骤中，所述0～10℃的水包括符合饮用水标准的自来水.

可选地，根据本发明的速冻牛肝菌，在其中除水步骤离心除水时，转速为1000～1500转/分钟.

根据本发明的另一方面，还提供了一种上述速冻牛肝菌的速冻方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

(1)切分：将洗净的牛肝菌按一定规格切分；

(2)护色：将切分的牛肝菌在水溶液中浸泡1～2小时；

(3)烫漂：将护色后的牛肝菌在80～95℃水中烫漂3～10分钟；

(4)冷却：将烫漂后的牛肝菌在0～10℃的水中冷却；

(5)除水：将烫漂后的牛肝菌离心除水；

(6)保鲜：将除水的牛肝菌在1～3℃保鲜2～3小时；

(7)速冻：将保鲜后的牛肝菌在-40～-50℃下速冻15～20分钟；

(8)包装：在1～3℃下按一定规格包装；

(9)冷藏：在-17～-19℃下冷藏.

可选地，根据本发明的速冻牛肝菌的速冻方法，在其中护色步骤中，所述水溶液为含有以重量百分比的0.5～1.5％食盐、0.2～0.6％柠檬酸和0.3～0.6％VC-Na的水溶液.

可选地，根据本发明的速冻牛肝菌的速冻方法，在其中除水步骤离心除水时，转速为1000～1500转/分钟.

根据本发明的另一方面，还提供了一种制作速冻牛肝菌的设备，其特征在于该设备包括：

用于将洗净的牛肝菌按一定规格切分的切分装置；

用于将切分的牛肝菌在水溶液中浸泡1～2小时的浸泡装置；

用于将护色后的牛肝菌在80～95℃水中烫漂3～10分钟的烫漂装置；

用于将烫漂后的牛肝菌在0～10℃的水中冷却的冷却装置；

用于将烫漂后的牛肝菌离心除水的除水装置；

用于将除水的牛肝菌在1～3℃保鲜2～3小时的保鲜装置；

用于将保鲜后的牛肝菌在-40～-50℃下速冻15～20分钟的速冻装置；

用于将冷冻的牛肝菌在1～3℃下包装的包装装置；

用于将包装的牛肝菌在-17～-19℃下冷藏的冷藏装置.