[发明专利]一种利用酒糟酸水解液发酵生产木糖醇的方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品化工领域，具体的说是一种利用酒糟酸水解液发酵生产木糖醇的方法。

背景技术

中国是一个白酒生产和消费大国，白酒行业每年产生大量的酒糟：一方面由于开发利用不足易造成环境污染，另一方面酒糟中含有纤维素、蛋白质、淀粉、氨基酸、维生素等营养成分，又造成资源浪费。以甘肃某酒厂为例，此厂每年产生约3万t废弃白酒糟，主要用作动物饲料，由于酿酒过程中加入的稻壳中含有植酸，会降低蛋白质在动物体内的生物效价；同时长期食用白酒糟还可能造成动物食欲不振等不良症状，因此有必要寻求一种新的酒糟利用途径。

木糖醇是一种重要的功能性五碳糖醇，是木糖代谢的中间产物。由于木糖醇具有甜度高、溶解热大和不发生美拉德反应等加工特性以及非胰岛素依赖、预防龋齿等功效，被广泛应用于食品和医疗领域。常见的木糖醇的制备方法主要有萃取分离和化学合成，但这两种方法条件要求高、能耗高、污染大、产品质量不稳定。

发明内容

根据上述不足之处，本发明的目的是提供一种一种利用酒糟酸水解液发酵生产木糖醇的方法。

本发明的技术方案是：一种利用酒糟酸水解液发酵生产木糖醇的方法，它包含有

1）培养基的配制：活化斜面培养基(g/L)：酪蛋白胨5.0，麦芽浸粉3.0，葡萄糖10.0，酵母膏3.0，琼脂20.0，pH6.0；液体种子培养基(g/L)：木糖10.0，葡萄糖10.0，酵母粉1.5，蛋白胨2.5，自然pH；菌种保藏培养基(g/L)：酵母膏3.0，蛋白胨5.0，琼脂粉20.0，121℃灭菌15min，pH7.0；

2）酒糟酸水解液的制备：称取一定量的白酒糟，以固液比为1∶10加入体积分数为2%的混合酸中，拌匀，浸泡8-10h，120℃油浴加热水解2-2.5h。水解结束后2000-3000r/min离心10-20min，得上清液；

3）酒糟酸水解液发酵制备木糖醇：将冻干菌种Candida tropical转接至斜面培养基，30℃活化36h，然后接种于装有100mL液体种子培养基的250mL摇瓶中，30℃恒温培养获得种子细胞；将种子液接入以酒糟酸水解液为碳源的250mL摇瓶中，30℃条件下发酵48h，振荡速度180r/min。

优选的是：所述的混合酸的配制方法为每1000mL蒸馏水中加入10mL HCl与10mL H₃PO₄。

优选的是：所述的酒糟水解上清液用Ca(OH)₂中和后经微滤膜精滤，制得酒糟酸水解液，4℃冷藏备用。

优选的是：选择种子龄为25-30h的菌种。

本发明的有益效果是：本发明通过生物转化的方法制备木糖醇，条件温和、能耗低、污染小、产品质量优，本发明将白酒糟变废为宝，且对环境友好。

具体实施方式

实施例1

一种利用酒糟酸水解液发酵生产木糖醇的方法，它包含有1）培养基的配制：活化斜面培养基(g/L)：酪蛋白胨5.0，麦芽浸粉3.0，葡萄糖10.0，酵母膏3.0，琼脂20.0，pH6.0；液体种子培养基(g/L)：木糖10.0，葡萄糖10.0，酵母粉1.5，蛋白胨2.5，自然pH；菌种保藏培养基(g/L)：酵母膏3.0，蛋白胨5.0，琼脂粉20.0，121℃灭菌15min，pH7.0；2）酒糟酸水解液的制备：称取一定量的白酒糟，以固液比为1∶10加入体积分数为2%的混合酸中，拌匀，浸泡8h，120℃油浴加热水解2h。混合酸的配制方法为每1000mL蒸馏水中加入10mL HCl与10mL H₃PO₄；水解结束后3000r/min离心10min，得上清液；酒糟水解上清液用Ca(OH)₂中和后经微滤膜精滤，制得酒糟酸水解液，4℃冷藏备用；3）酒糟酸水解液发酵制备木糖醇：将冻干菌种Candida tropical转接至斜面培养基，30℃活化36h，然后接种于装有100mL液体种子培养基的250mL摇瓶中，30℃恒温培养获得种子细胞；选择种子龄为30h的菌种接入以酒糟酸水解液为碳源的250mL摇瓶中，30℃条件下发酵48h，振荡速度180r/min。

实施例2