[发明专利]桂圆与牛甘果、橄榄、山楂、百香果的养生非蒸馏酒及其工艺

权利要求书

1.发酵制备桂圆与牛甘果、橄榄、山楂和/或百香果的养生酒的方法，其包括：

(1)取大米粉碎后，加水浸泡并煮熟，然后加入α淀粉酶进行液化，得到液化料；

(2)取桂圆粉碎后，加水和纤维素酶在酸性条件下处理，得桂圆汁；

(3)将步骤(1)获得的液化料和步骤(2)获得的桂圆汁混合，调节成酸性，加入糖化酶进行糖化，得到糖化液；

(4)向步骤(2)获得的糖化液加入具有絮凝优化特性的酵母和发酵助剂进行发酵，得到发酵液；

(5)过滤步骤(4)获得的酒液的上清液，得桂圆风味酒；和

(6)向步骤(5)获得的桂圆风味酒加入牛甘果果汁、橄榄果汁、山楂果汁和/或百香果果汁，得到养生酒。

2.权利要求1所述的方法，其中大米和桂圆的重量比为1～10∶0.5～5，优选为3～8∶0.8∶1.2，更优选为5∶1。

3.权利要求1或2所述的方法，其中步骤(2)中酸性的pH为4.5～6.5，优选为5.0～6.0，更优选为5.5。

4.权利要求1所述的方法，其中步骤(3)中酸性的pH为4.0～4.8，优选为4.1～4.5，更优选为4.2。

5.权利要求1所述的方法，其中具有絮凝优化特性的酵母是包含絮凝蛋白变体基因的酵母，所述絮凝蛋白变体基因的核苷酸序列如SEQ ID No：1所示。

6.权利要求1所述的方法，其中发酵助剂是Fermaid K。

7.权利要求1所述的方法，其中发酵分两步进行，其中第一步的发酵温度比第二步的发酵温度高。

8.权利要求7所述的方法，其中第一步的发酵温度为23～35℃，和第二步的发酵温度为18～22℃。

9.权利要求7所述的方法，其中第一步的发酵时间为6～48小时，和第二步的发酵时间为9～12天。

10.权利要求1～9之任一所述的方法制备的养生酒。