[发明专利]一种利用霉菌制备发酵肉腐乳的方法无效
| 申请号： | 201210316315.8 | 申请日： | 2012-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN103005474A | 公开（公告）日： | 2013-04-03 |
| 发明（设计）人： | 孙京新;黄明;周光宏;徐幸莲;闫美伶;王淑玲 | 申请（专利权）人： | 青岛农业大学;南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/315;A23L1/318;A23L1/325;A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266109 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 霉菌 制备 发酵 腐乳 方法 | ||
1.一种利用霉菌制备发酵肉腐乳的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取精瘦肉，用78～82℃热水或蒸汽加热至肉中心温度至70～72℃。
(2)将加热后的肉冷却至20℃以下，切成1厘米厚度的肉块，采用干腌或湿腌法腌制至含盐量3％～5％。
(3)在肉块表面涂抹霉菌孢子悬浮液或将肉块浸泡于霉菌孢子悬浮液中，使表面浓度达到103～104个/厘米2。
(4)置于25～28℃、相对湿度(RH)85％～90％的恒温恒湿培养箱中培养6～7天至成熟。( 5)置于18～22℃密闭容器中放置3个月完成后熟。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述精瘦肉为畜禽肉类如猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉和水产肉类如草鱼肉、鲤鱼肉、鳕鱼肉、金枪鱼肉、鲅鱼肉、带鱼肉的一种。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)是对精瘦肉进行巴氏杀菌。目的一是杀灭肉中的病原微生物；二是破坏肉自身酶的活性，使霉菌在发酵过程中发挥主要作用。
4.根据权利要求1所述的方法，霉菌孢子悬浮液的浓度为1×107～1×109个/毫升。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(3)接种的霉菌孢子来自于纳地青霉(Penicillium nalgiovense)、娄地青霉(Penicillium roqueforti)、产黄青霉(Penicillium chrysogenum)、白地青霉(Penicillium candidium)的一种。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于青岛农业大学;南京农业大学，未经青岛农业大学;南京农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201210316315.8/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
