[发明专利]啤特果酒的生产方法

权利要求书

1.啤特果酒的生产方法，其特征在于所述生产方法工艺步骤为：将啤特果鲜果经过清洗、消毒脱涩、护色、破碎制浆、发酵、粗过滤、酯化、调配、过滤、杀菌、灌装，制得啤特果酒；具体工艺如下：

（1）、将啤特果鲜果经过清洗去核后，用50-75%的乙醇在常温下浸泡1-2小时消毒脱涩后捞出备用；

（2）、将啤特果消毒脱涩后，采用2mg/l 的亚硫酸氢钠浸泡护色，以浸没果实为度；

（3）、在啤特果鲜果肉中加入200-300mg/kg的抗坏血酸进行破碎制浆处理；

（4）、将发酵室预热至25-30℃，同时在啤特果浆中拌入果浆质量的0.2-0.5%的酒酵母和0.3-0.4%的糖化酶进行密封发酵5-7天，此时糖化和酒化同时进行，发酵完成时，酒和果渣自动分离；

（5）、粗过滤得发酵原酒；

（6）、为了使原酒尽快成熟、老化，产生较好的酒香，将发酵原酒泵入冷热缸中密闭进行酯化处理；酯化完成后，将啤特果原酒温度降至20℃，用硅藻土过滤机过滤备用；

（7）、根据生产不同品种啤特果酒的配方要求，可以将上述原酒调配成干酒，半干酒，甜酒，半甜酒，也可以制成含气酒；

（8）、按配方要求将原酒调配好后，经理化指标检验和卫生指标检验合格的啤特果酒半成品经过滤机、杀菌机、灌装机进行成品包装，最后按食品标签通用标准贴上标签并喷上生产日期，即为啤特果酒成品。

2.根据权利要求1所述的啤特果酒的生产方法，其特征在于，酯化温度为50-60℃，时间为20-25天。

3.根据权利要求1所述的啤特果酒的生产方法，其特征在于，杀菌温度为80-90℃，灌装温度为75-85℃。