[发明专利]酪蛋白复合多肽啤特果果脯制备工艺及其产品

权利要求书

1.酪蛋白复合多肽啤特果果脯，由啤特浆果制作而成，其特征在于所述啤特果果脯呈半透明状，具有鲜果的果肉颜色，其含糖量为20-30%，含水量为20-22%，总酸度小于1.5%。

2.酪蛋白复合多肽啤特果果脯制备工艺，其特征在于包括如下步骤：去皮去核、护色硬化去单宁、漂洗、低温糖渍、干燥、冷却回软、包装；具体为： 

（1）原料加工：选取无病变、新鲜的啤特果，去皮去核，切成0.5-1cm的片备用；

（2）护色、硬化、去单宁涩味：用3%食盐、0.2-0.4%的氯化钙、0.2%食用焦亚硫酸钠、0.1%柠檬酸的水溶液将啤特果浸泡1-2小时后，捞出，用清水漂洗10-15分钟，沥出备用；

（3）糖渍：按照白糖40%、酪蛋白复合多肽2%、柠檬酸0.5%、苯甲酸钠0.1%、焦亚硫酸钠0.2%、氯化钙0.2%和水57%的比例配置成糖渍液，糖渍温度控制在8-10℃，时间为4-8天；

（4）干燥：将糖渍后的啤特果片送入蒸汽干燥设备中，通过自动调节浓度和速度，在60-70℃下进行干燥至外部不黏手，有弹性感；

（5）冷却、回软：烘干后的啤特果果脯通过风机冷却，并放入密闭容器中12-24小时使其各部分水分均匀，然后真空包装入库。

3.根据权利要求2所述的酪蛋白复合多肽啤特果果脯制备工艺，其特征在于所述的酪蛋白复合多肽选自酪蛋白磷肽、钙肽、降血压肽、抗血栓肽、免疫调节肽、抗诱变肽中的至少两种肽形成复合多肽。