[发明专利]含有胡萝卜颗粒的冷冻饮品及其制备方法

权利要求书

1.含有胡萝卜颗粒的冷冻饮品，其特征在于：以该冷冻饮品的总重量为基准，其配料组成中含有胡萝卜颗粒1%～10%；所述胡萝卜颗粒的制备方法为：将胡萝卜切粒，浸入浓度4%～8%的盐水中，经植物乳酸杆菌厌氧发酵，待发酵液PH值达到4.2～4.6时，取出，再浸入质量浓度为20%-50%的糖液中处理15-30分钟。

2.根据权利要求1所述的含有胡萝卜颗粒的冷冻饮品，其特征在于：所述胡萝卜颗粒尺寸范围为1～5mm×1～5mm×1～5mm。

3.根据权利要求1所述的含有胡萝卜颗粒的冷冻饮品，其特征在于：其配料组成还包括：10%～15%的白砂糖、3%～6%的果葡糖浆、5%～8%淀粉糖浆、0.3%～0.4%的稳定剂以及0.1%～0.8%的酸度调节剂。

4.根据权利要求3所述的含有胡萝卜颗粒的冷冻饮品，其特征在于：所述稳定剂选自卡拉胶、羧甲基纤维素、黄原胶、瓜尔豆胶中的一种或多种；所述酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的含有胡萝卜颗粒的冷冻饮品，其特征在于：该冷冻饮品为冰淇淋，其配料组成包括：1%～10%的胡萝卜颗粒、10%～15%的白砂糖、3%～6%的果葡糖浆、5%～8%淀粉糖浆、0.3%～0.4%的稳定剂、0.1%～0.8%的酸度调节剂、5%～13%的奶粉、5%～8%的油脂。

6.根据权利要求1所述的含有胡萝卜颗粒的冷冻饮品，其特征在于：该冷冻饮品为雪糕，其配料组成包括：1%～10%的胡萝卜颗粒、10%～15%的白砂糖、3%～6%的果葡糖浆、5%～8%淀粉糖浆、0.3%～0.4%的稳定剂、0.1%～0.8%的酸度调节剂、2%～5%的奶粉、2%～4%的油脂。

7.根据权利要求1所述的含有胡萝卜颗粒的冷冻饮品，其特征在于：该冷冻饮品为棒冰，其配料组成包括：1%～10%的胡萝卜颗粒、10%～15%的白砂糖、3%～6%的果葡糖浆、5%～8%淀粉糖浆、0.3%～0.4%的稳定剂、0.1%～0.8%的酸度调节剂。

8.权利要求1～7任一项所述的冷冻饮品的制备方法，其特征在于：该方法包括下述步骤：

将所述的冷冻饮品配料中除胡萝卜颗粒以外的其他配料混合，进行均质、杀菌、冷却、凝冻，得到该冷冻饮品主体凝冻料，并将胡萝卜颗粒与该主体凝冻料混合，经灌模、冻结，得到含有胡萝卜颗粒的冷冻饮品。