[发明专利]一种快速鉴别米粉丝品质的质构测评方法

权利要求书

1. 一种快速鉴别米粉丝质构品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1) 取已知的不同等级的米粉丝煮透后用质构仪进行物性测定获取米粉丝物性参数，根据所得的物性参数进行分析，建立米粉丝质构品质等级标准数据库；

(2) 取待测米粉丝用质构仪测定该米粉丝的物性参数，与米粉丝质构品质等级标准数据库中的物性参数进行一一比对，获得匹配结果，得出米粉丝的质构品质等级鉴别结论。

2. 根据权利要求1所述的快速鉴别米粉丝质构品质的方法，其特征在于，所述步骤(1)和(2)中，所述米粉丝物性参数包括咀嚼性指标和拉伸性指标，对所述的咀嚼性指标和拉伸性指标进行相关性分析，确定不同等级米粉丝的质构参数范围，从而建立米粉丝质构品质等级标准数据库。

3. 根据权利要求2所述的快速鉴别米粉丝质构品质的方法，其特征在于，所述咀嚼性指标通过以下方式获得：取3～5根无物理损伤，粗细均匀的煮透的米粉丝并排放在质构仪平台上，且每根米粉丝均位于探头中心的正下方，用压缩探头压缩米粉丝模拟人口腔咀嚼，测定获取米粉丝的咀嚼性指标，测试速度为1.00～2.00mm/s，应变为70～80%，停留时间为1s，触发力为5g，每个样品测量不少于10次，除去最大值和最小值，计算平均值及标准差，并对米粉丝的各个咀嚼性指标做差异性分析，比较不同的样品咀嚼性指标之间是否具有显著性差异，具有显著性差异时用于进行等级分类以及等级鉴别。

4. 根据权利要求2所述的快速鉴别米粉丝质构品质的方法，其特征在于，所述拉伸性指标通过以下方式获得：取无表面物理损伤且粗细均匀米粉丝，放在质构仪平台上，用拉伸探头测定获取米粉丝的拉伸性指标，初始距离为20～30mm，测试速度为2～3mm/s，触发力为1g，每个样品测量不少于10次，除去最大值和最小值，计算平均值及标准差，并对米粉丝的各个拉伸性指标做差异性分析，比较不同的样品拉伸性指标之间是否具有显著性差异，具有显著性差异时进行等级分类以及等级鉴别。